Skip to content
Belanja di Tokopedia & Shopee
Belanja di Tokopedia & Shopee
RESEP : NASTAR CAKE BOX - CHINESE NEW YEAR

RESEP : NASTAR CAKE BOX - CHINESE NEW YEAR

Pastinya bakers sudah tidak asing lagi dengan kue nastar yang selalu hadir di setiap perayaan hari besar. Namun kali ini bukan nastar yang bentuknya bulat ya bakers. šŸ˜Ž

Sajian nastar yang satu ini berbeda dari nastar yang sudah lama beredar di pasaran lho.Ā Menu kali iniĀ merupakan perpaduan dari dessert tradisional Tiongkok yaitu nastar (Pineapple Tart) yang diolah dengan teknik Perancis! Terdiri dari sponge cake yang empuk, dilapisi dengan selai nanas khas nastar lalu ditambahkan vanilla cream dan crumble.Ā 

Pastinya dessert satu ini jarang sekali ditemukan di pasaran, bisa jadi ide kalian untuk sajian imlek tahun ini ataupun ide jualan loh.

Nah sebelum kalian membuat resep Nastar Cake Box ini. Yuk kita lihat tips-tips agar desser box kalian lebih menggiurkan.

TIPS :

Ā 1. Seperti biasa, pastikan kalian menggunakan bahan sesuai dengan suhu yang sudah disebutkan di resep ini ya! Yang pasti, telur harus setidaknya suhu ruangan atau dihangatkan terlebih dahulu sebelum dikocok agar dapat mengembang maksimal. Tapi untuk bagian crumble, kalian wajib menggunakan butter yang dingin ya agar bisa membentuk tekstur seperti gumpalan pasir.

2.Ā Sponge Cake, banting atau hentakkan loyang beberapa kali untuk mengeluarkan udara dari adonan agar kue tidak memiliki lubang/air pockets.Ā Pastikan juga pada saat melepaskan SILPAT atau kertas roti, kondisi kue sudah dingin agar dapat terlepas dengan mudah.

2. Selai nanas, kalian bisa sesuaikan kadar gula berdasarkan kemanisan dari buah yang kalian gunakan. Untuk kalian yang ingin berjualan, kita sarankan menggunakanĀ pre-packaged fruits atau buah kalengan/frozen fruit puree. Dengan menggunakan ini, pastinya rasa buah dan kemanisan jadi lebih konsisten dibandingkan menggunakan buah asli.

3.Ā Crumble, pastikan kalian tidak overmix atau undermix. Tekstur yang diinginkan adalah ketika adonan mulai menjadi sepertiĀ gumpalan pasir. Tidak masalah jika masih ada gumpalan besar karena ketidaksamaan crumble akan membuat kue kalian lebih unik!

4. Cream Chantilly, pastikan kalian menggunakan heavy cream yang dingin agar dapat terkocok maksimal! Jika heavy cream kalian berada di suhu ruang, maka akan susah atau lebih lama untuk mendapatkan tekstur stiff peak.

5. Tips terakhir adalah, dinginkan minimal 1 malam untuk mendapatkan tekstur yang maksimal! Dijamin resep kali ini tidak akan mengecewakan!

Ā 

RESEP :

Yield: 7 Jelly Cup - 240ml

Sponge Cake

Telur

150gr

Gula Pasir Putih

60gr

Pastry Flour

50gr

Selai Nanas

Nanas

300gr

Gula Pasir Putih

25gr

Cloves

1

Cinnamon

2gr

Madu

25gr

Vanilla Chantilly Cream

Heavy Cream

240gr

Gula Pasir Putih

20gr

Vanilla Paste

2gr

Crumble

Unsalted Butter

60gr

Light Brown Sugar

88gr

Cake Flour

140gr

Vanilla PasteĀ 

2gr

Ā 

Cara Membuat:

Sponge Cake:

  1. Kocok telur (suhu ruang) dan gula menggunakan whisk attachment hingga mencapai ribbon stageĀ Ā 
  2. Masukkan tepung dalam 3 bagian yang sudah diayak dan aduk dengan metode foldingĀ 
  3. Tuang ke atas Loyang yang sudah dilapisi dengan SILPAT atau kertas roti panggang di suhu 200C selama 10-13 menit. Dinginkan.

Selai Nanas:

  1. Potong buah nanas dan cincang
  2. Masukkan buah nanas, gula, cinnamon dan cloves ke dalam panci lalu masak dengan api kecil hingga nanas menjadi lembek
  3. Tambahkan madu lalu masak kembali hingga terkaramelisasi atau warna berubah menjadi coklat keemasan dan tekstur menjadi lengket
  4. Dinginkan

Cumble :

  1. Campur butter (dingin) dengan gula, tepung dan vanilla. Campur menggunakan dough scraper lalu lanjutkan menggunakan jari anda dengan mencampurkan adonan hingga menjadi gumpalan
  2. Letakkan pada loyang yang sudah dilapisi dengan SILPAT, panggang di suhu 200C selama 8 menit atau hingga kecoklatan
  3. Dinginkan

Cream Chantilly :

  1. Kocok Heavy Cream, gula dan vanilla hingga tekstur stiff peak
  2. Pindahkan ke piping bag

Assembly :

  1. Siapkan semua bahan, potong sponge cake sesuai dengan ukuran wadah kalian
  2. Taruh sponge cake pada dasar wadah
  3. Beri selai nanas hingga secukupnya dan ratakan
  4. Tuangkan cream chantilly lalu ratakan
  5. Taburkan crumble lalu beri cream chantilly sedikit dan ulangi proses hingga wadah penuh. (Crumble menjadi bagian paling atas)
  6. Dinginkan dan sajikan

Video :Ā 

Ā 

Ā 

Alat Yang Digunakan :

1. Jelly CupĀ 

2. SilpatĀ 

3. Silpain

4.Ā Ever Whip

5. Koepoe - Kayumanis Bubuk

Ā 6. SpatulaĀ 

7. Offset Spatula

8. KitchenAid

Ā 

Ā 

Ā 

Ā 

Artikel sebelumnya 7 Cara Mempertahankan Karyawan Hebat di Masa Pandemi
Artikel berikutnya RESEP : MANGO SAGO WITH COCONUT JELLY - CHINESE NEW YEAR

Tinggalkan komentar

* kolom perlu diisi

Sale

Unavailable

Sold Out