Choux atau pâte à choux adalah kue ringan dan lembut yang sering dipadukan dengan craquelin, adonan dari butter, gula, dan tepung yang dibentuk tipis dan diletakkan di atas choux sebelum dipanggang.

Saat dipanggang, craquelin akan pecah secara alami dan menghasilkan tekstur luar yang lebih crunchy dan tampilan yang menarik. Meski terlihat sederhana, membuat choux yang mengembang sempurna bisa menjadi tantangan, terutama bagi baker pemula.

Kalau kamu pernah mengalami choux yang bantat, pecah, atau keras, jangan khawatir! Artikel ini akan membahas 7 tips penting agar choux buatanmu bisa mengembang sempurna dan tampil cantik seperti hasil toko pastry profesional.

Tips Membuat Choux Mengembang Sempurna

1. Masak Adonan Sampai Kering Sebelum Menambahkan Telur

Langkah paling krusial saat membuat choux adalah memastikan adonan benar-benar kering setelah dimasak di atas kompor. Proses ini disebut gelatinisasi, di mana tepung dimasak hingga menyerap cairan secara optimal. Tandanya adalah ketika adonan terlepas dari sisi panci dan membentuk lapisan tipis di dasar.

Jika adonan masih basah saat ditambahkan telur, hasil akhirnya bisa menjadi terlalu lembek dan choux tidak akan mengembang sempurna.

2. Gunakan Takaran Telur Berdasarkan Berat, Bukan Jumlah Butir

Setiap telur memiliki ukuran dan berat yang berbeda-beda. Untuk hasil adonan yang konsisten, gunakan timbangan digital dan ukur telur dalam gram, bukan berdasarkan jumlah butir. Rata-rata, satu butir telur tanpa cangkang memiliki berat sekitar 50–55 gram, tapi bisa bervariasi tergantung ukuran.

Beli Timbangan Digital Di Sini!

3. Sesuaikan Jumlah Telur dengan Kelembapan Adonan

Jangan buru-buru menambahkan seluruh telur sekaligus! Tambahkan telur secara bertahap sambil memantau konsistensi adonan. Faktor seperti kelembapan udara dan tingkat pengeringan adonan saat dimasak bisa memengaruhi jumlah telur yang dibutuhkan.

Adonan yang terlalu basah akan membuat choux melebar dan tidak mengembang, sedangkan adonan yang terlalu kering akan sulit naik di oven.

4. Cek Konsistensi Adonan dengan Uji Huruf “V”

Cara paling mudah untuk mengetahui apakah adonan choux sudah pas adalah dengan menarik adonan menggunakan paddle attachment atau spatula. Adonan yang baik akan jatuh perlahan dan membentuk huruf “V” yang menggantung. Jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung; jika terlalu kaku, tambahkan sedikit telur lagi.

Baca Juga: Resep Choux au Craquelin

5. Jangan Pernah Buka Pintu Oven Saat Memanggang!

Salah satu kesalahan umum saat memanggang choux adalah membuka pintu oven terlalu cepat. Perubahan suhu drastis dapat menyebabkan choux mengempis dan tidak mengembang sempurna. Sebaiknya, biarkan pintu oven tertutup selama minimal 80% waktu memanggang agar suhu stabil.

6. Panggang dengan Suhu Lebih Rendah agar Kulit Tidak Pecah

Gunakan suhu yang tidak terlalu tinggi, sekitar 170–180°C (tergantung oven), agar bagian luar choux tidak cepat mengeras dan pecah, sementara bagian dalamnya masih basah. Beberapa baker menyarankan memanggang dengan suhu lebih tinggi di awal (190–200°C), lalu menurunkannya setelah 10–15 menit — sesuaikan dengan karakteristik oven kamu.

7. Gunakan Silpain untuk Tekstur Choux yang Lebih Rapi

Silpain adalah alas baking silikon berlubang yang membantu mengalirkan uap air saat memanggang. Menggunakan Silpain akan membuat bagian bawah choux lebih kering, bertekstur, dan tidak lengket. Selain itu, hasil akhirnya terlihat lebih profesional dan rapi!

Beli Silpain Di Sini!

Membuat choux yang mengembang sempurna memang butuh ketelitian, tapi dengan mengikuti 7 tips di atas, kamu bisa menghindari kesalahan umum dan mendapatkan hasil yang lebih konsisten. Mulai dari teknik memasak adonan, pengukuran bahan, hingga suhu oven, semuanya berperan penting dalam kesuksesan choux pastry.

Siap mencoba tips ini di dapur? Temukan semua perlengkapan baking terbaik dan berkualitas hanya di SerataFoods!