February 8, 2019 Winda Halim

CHOCOLATE RUM TRUFFLES

Tanggal 14 Februari merupakan hari yang sangat spesial karena di tanggal ini seluruh dunia merayakan hari Valentine. Pasti Anda melihat ada banyak bunga dan coklat dimana-mana, Nah pas nih kita juga punya resep yang pas untuk merayakan valentine, “Chocolate Rum Truffle”. Chocolate ini bisa Anda gunakan untuk berbagi kasih dengan orang-orang yang Anda sayangi. Chocolate Truffles adalah jenis permen coklat yang terbuat dari Chocolate Ganache yang dilapisi dengan berbagai macam topping mulai dari coklat, kacang, bubuk coklat, bahkan kelapa. Selain bisa dikreasikan dengan berbagai macam topping, Chocolate Truffles juga dapat dibentuk sesuai selera Anda seperti bola, kerucut, lengkung dan sebagainya.

Meskipun mudah, banyak orang masih kesulitan loh untuk membuat truffles ini. Kenapa? Karena Coklat merupakan salah satu bahan yang paling sensitif terhadap waktu dan suhu. Jika suhu terlalu panas, coklat akan meleleh. Jika terlalu lama diaduk, ganache akan pecah. Yuk kita intip dulu tips & tricks untuk membuat Rum Truffles ini.

Tips & Tricks:

Gunakan api kecil pada saat memasak Heavy Cream dan telur - pada titik ini, suhu harus tepat sekitar 70C sebelum dituangkan ke coklat. Jika adonan ini terlalu panas akan merusak coklat dan jika adonan terlalu dingin maka coklat tidak akan meleleh.
Tunggu selama 30 detik sebelum mengaduk adonan Heavy Cream dan coklat. Biarkan coklat meleleh sampai 80% sehingga akan memudahkan kita untuk mengaduk adonan yang menjadi ganache.
Aduk ganache mulai dari tengah mangkuk. Adonan akan terlihat pecah dan tidak tercampur pada awalnya, tapi tetap aduk adonan hingga semuanya menyatu menjadi satu dan aduk dengan satu arah.
Jangan mengaduk ganache terlalu lama. Karena ganache mengandung beberapa komponen lemak dan air yang tinggi, jika kita mengaduk terlalu lama maka ganache akan menjadi pecah.
Suhu harus selalu dingin. Jika Anda merasa tangan Anda cepat panas, masukkan ganache ke dalam piping bag sedikit demi sedikit. Karena jika tangan Anda panas dan Anda memegang ganache terlalu lama, ganache akan meleleh dan pecah.

Nah sekarang sudah tahu kan kunci-kunci penting untuk membuat Rum Truffles ini? Yuk dicoba!

Resep:

Heavy Cream 35% : 155g
Vanilla Extract : 2g
Kuning Telur : 50g
Dark Chocolate Couverture : 200g
Butter : 63g
Rum : 15g

Cara Membuat:

Hangatkan Heavy Cream dan Vanilla.
Tuangkan Heavy Cream ke dalam telur secara perlahan sambil diaduk dan tuangkan kembali adonan ke dalam panci.
Masak hingga mencapai suhu 70C.
Saring adonan ke dalam Dark Chocolate Couverture, diamkan selama 30 detik dan aduk menggunakan whisk mulai dari tengah hingga tercampur rata.
Masukkan Butter (Suhu Ruang) dan aduk kembali.
Masukkan Rum dan aduk hingga rata.
Letakkan plastic wrap hingga menyentuh dan diamkan selama 30 menit/semalam di dalam kulkas.
Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan tip bundar ukuran sedang.
Pipe adonan ke atas silpat sebesar bola mata.
Diamkan di kulkas selama 10 menit.
Gunakan sarung tangan, bentuk adonan berbentuk bulat.
Lapisi Truffle dengan cocoa powder.
Ayak Truffle menggunakan sifter secara perlahan dan sajikan.