Resep Bomboloni | Italian Donuts | SerataFoods.com

CHEF NOTES 

Bomboloni atau Bombolone: Donat asal Italia yang tidak memiliki lubang ditengah namun diisi menggunakan topping pilihan menggunakan piping tip. 

Donat satu ini sangat ringan dan empuk. Untuk mencapai tekstur tersebut diperlukan kesabaran untuk menunggu adonan mengembang dengan sempurna pada saat mengistirahatkan atau proofing time. 

Pada umumnya diisi dengan chantilly cream (atau whip cream manis) lalu ditaburi dengan gula pada bagian luarnya. Kalian juga bisa mengkreasikan filling nya dengan selai buah ataupun coklat, dan jika kalian tidak terlalu suka manis, kalian bisa menyajikannya tanpa taburan gula di bagian luar. 

TIPS & TRICKS 

1. Penting untuk bersabar pada saat proses pengistirahatan adonan atau proofing agar adonan memiliki tekstur yang fluffy dan empuk. Jika kalian tidak memiliki waktu, kalian juga bisa menggunakan metode “slow proofing” atau dengan cara mengistirahatkan adonan di suhu rendah (kulkas) dengan waktu yang lama sekitar 12 jam. Pastikan adonan sudah mengembang dua kali lipat sebelum mengolah nya. 
2. Jika kalian ingin memberi filling yang banyak, gunakan nozzle piping tip (bagian ujung tip panjang) agar dapat mengisi penuh donat. Menggunakan piping tip biasa (seperti di video) hanya akan mengisi seperempat adonan, cocok buat kalian yang tidak ingin terlalu banyak filling. 
3. Jika adonan empuk, maka donat akan memiliki lingkaran atau sabuk di bagian tengah pada saat digoreng. 

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Bomboloni

BAHAN BAKU

--------------------------------------------------------------

7 gram Instant yeast

81 gram air hangat

431 gram Tepung cakra kembar

5 gram garam 

75 gram gula pasir putih

178 gram telur

28 gram kuning telur

63 gram unsalted butter 

 

Caster sugar, untuk topping

Nutella, untuk filling

Selai kacang, untuk filling

Selai strawberry, untuk filling

Minyak, untuk menggoreng

 

Cara Membuat: 

1. Campur ragi dengan air hangat dan gula lalu diamkan selama 5-10 menit atau hingga berbusa
2. Masukkan tepung terigu ke mangkuk mixer dengan garam, aduk sebentar menggunakan dough hook lalu masukkan campuran ragi dan telur, aduk 5 menit menggunakan speed pertama atau hingga adonan tercampur menjadi satu membentuk bola. 
3. Setelah adonan membentuk bola, masukkan unsalted butter suhu ruang dan aduk kembali menggunakan speed dua hingga kalis. 
4. Setelah kalis, uleni dan bentuk menjadi bola menggunakan tangan lalu diamkan di mangkuk yang sudah diberi tepung/olesi dengan minyak dan diamkan di tempat hangat selama 1 jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat. 
5. Tekan bagian tengah adonan untuk mengeluarkan angin, lalu giling adonan dengan rolling pin dan cetak menggunakan cutter bulat (ukuran menyesuaikan), letakkan diatas loyang yang sudah diberi tepung sedikit dan tutup menggunakan kain sekitar 30 menit atau hingga adonan mengembang. 
6. Panaskan minyak ke suhu 180C, lalu turunkan ke 170C dan goreng adonan sekitar 2 menit atau hingga coklat keemasan. 
7. Tiriskan lalu segera taburi dengan caster sugar, isi donat dengan filling sesuai selera.