Resep Klepon Cake

 

CHEF NOTES

Klepon: Jajan pasar yang terbuat dari tepung beras dan diisi dengan gula aren, dikukus lalu dibalut dengan potongan kelapa.

Jajan pasar tradisional ini merupakan favorit banyak orang karna rasa yang legit dan tekstur yang kenyal ditambah dengan sirup gula aren yang lumer ketika digigit. Terinspirasi dari seorang teman yang suka makan klepon, tapi ingin memberikan sesuatu yang kelihatan besar dan menarik di hari ulang tahunnya. Setelah merancang dan uji coba sekian kali, lahirlah Klepon Cake yang rasanya terinpirasi dari jajan pasar klepon namun diolah menjadi bentuk birthday cake. Layers of pandan sponge cake, dilapisi oleh pandan buttercream dan diisi dengan sirup gula aren, it's a twist of Indonesian flavor x French technique. 

Sebelum kita lihat resep dan cara buatnya, kita intip dulu yuk komponen dan tips & tricks agar kue kalian berhasil!

Tips & Tricks 

- Pandan Sponge Cake: Sponge cake lembut rasa pandan yang dilumuri dengan simple syrup agar lebih moist sebelum di tumpuk

Tips & Tricks: 

1. Pastikan menggunakan telur suhu ruangan agar terkocok dengan maksimal

2. Menggunakan caster sugar akan lebih cepat larut dan telur bisa terkocok dengan cepat

3. Banting adonan kue di dalam loyang sebelum memasukkan ke dalam oven agar air bubbles bisa keluar dan kue lebih padat

- Pandan Whipped Cream: Cream lembut dengan rasa pandan yang harum dan sedikit manis

Tips & Tricks: 

1. Pastikan whip cream berada pada suhu yang dingin pada saat dikocok agar bisa mencapai konsistensi stiff peak dengan cepat dan maksimal 

2. Gunakan caster sugar agar cepat larut dan cream lebih lembut

3. Sesuaikan takaran pandan paste sesuai dengan warna/kekuatan rasa yang diinginkan

- Gula Aren Caramel Sauce: Saus gula aren karamel yang harum dan kental

Tips & Tricks: 

1. Masukkan air ke dalam panci terlebih dahulu sebelum gula agar gula tidak cepat gosong

2. Jangan aduk air dan gula pada saat proses pelarutan agar tidak menggumpal

3. Gunakan api kecil saat memasak agar tidak cepat gosong

- Simple Syrup: Sirup gula yang digunakan agar sponge cake tetap moist

Tips & Tricks: 

1. Kalian bisa membuat simple syrup lebih awal dan simpan di dalam botol. Gunakan pada saat dibutuhkan. 

Klik disini untuk belanja: https://seratafoods.com/collections/bahan-alat-klepon-cake

BAHAN BAKU

-------------------------------------------------------------------------

Pandan Sponge Cake

104 gram Pastry Flour 

153 gram Telur

117 gram Caster Sugar

27 gram Unsalted Butter

41 gram Susu

2 gram Pandan Paste

 

Saus Gula Aren

25 ml Air

125 gram Gula Aren

2 gram Garam

50 ml Santan

50 gram Unsalted Butter

 

Pandan Cream

250 ml Whipping Cream

3 gram Pandan Paste

20 gram Caster Sugar

250 ml Whipping Cream

 

Simple Syrup

100ml Air

100 gram Gula Putih

 

CARA MEMBUAT

Saus Gula Aren

1. Masak air dan gula aren hingga mencair dan mendidih
2. Matikan api lalu masukan garam dan santan, aduk hingga rata
3. Masukkan unsalted butter lalu dinginkan saus

Pandan Sponge Cake

1. Cairkan susu dan mentega
2. Kocok telur dengan gula hingga konsistensi ribbon stage
3. Ambil sedikit adonan telur lalu campur dengan susu dan mentega lalu kembalikan ke adonan telur dan aduk menggunakan metode folding
4. Tambahkan pandan paste dan juga tepung, lalu aduk menggunakan metode folding
5. Masukkan adonan ke loyang 6inch yang sudah dilapisi dengan kertas roti lalu panggang di oven suhu 170C selamaa 25-30 menit atau hingga matang. 

Pandan Cream

1. Kocok cream lalu masukkan gula sedikit demi sedikit dan kocok hingga gula larut dan tekstur menjadi stiff peak
2. Tambahkan pandan cream sesuai selera lalu simpan di piping bag.

Assembly

1. Siapkan sponge cake yang sudah dingin, lalu potong menjadi dua bagian
2. Masukkan saus aren ke dalam piping bag
3. Letakkan sponge cake layer pertama diatas cake board dengan memberi sedikit cream pada bagian dasar agar menempel
4. Siram cream dengan simple syrup lalu oleskan pandan cream hingga merata
5. Tuang saus aren di atas cream (tinggalkan sekitar 1 cm dari pinggiran cake)
6. Tumpuk dengan sponge cake layer kedua lalu ulangi proses yang sama hingga pandan cream
7. Beri crumb coat pada bagian kue lalu dinginkan
8. Olesi kembali kue hingga tertutup rapi lalu hias sesuai selera