Resep Mini Carrot Cake with Cream Cheese Frosting

CHEF NOTES

Carrot Cake: Kue wortel yang dipadukan dengan kacang (walnut umumnya) dan diberi frosting cream cheese yang lembut. 

Lain dari namanya, kue ini tidak terlalu menonjolkan rasa ataupun tekstur dari buah wortel. Buah wortel biasanya diparut tipis-tipis dan dicampur ke dalam adonan kue lalu ditambahkan bubuk kayu manis dan kacang dan dipanggang. Tekstur kue wortel ini berbeda daripada sponge cake pada umumnya. Paduan potongan wortel dan kacang dalam adonan membuat kue ini lembut namun bertekstur. 

 

Tips & Trik :

1. Potong wortel secara kecil/halus agar tekstur pada kue lebih lembut. Carrot cake menggunakan wortel mentah yang langsung dimasukkan ke dalam adonan lalu dimasak secara perlahan pada saat proses pemanggangan. Tetapi buah wortel ini tidak akan berubah bentuk, sehingga sangat penting untuk memotong nya secara kecil/halus agar tekstur pada kue juga lebih lembut ya.
2. Oleskan Butter pada pinggiran loyang ke arah atas agar adonan dapat mengembang secara maksimal. Salah satu kegunaan mengoles butter pada loyang adalan agar kue tidak menempel pada loyang. Tetapi perlu di ketahui juga bahwa olesan butter akan mempengaruhi proses pengembangan kue. Pastikan untuk mengoles samping loyang kearah atas agar kue dapat mengembang dengan sempurna ya. 
3. Bagaimana cara menyimpan icing agar tidak kering? Setelah membuat icing, pastikan untuk menutup rapat dengan plastic wrap (menyentuh permukaan icing). Pastikan kalian menyentuh plastic wrap dengan icing agar icing tidak kering di dalam kulkas.
4. Cara memotong kue agar lebih rata? Nah sebelum kalian memotong keseluruhan kue, kalian bisa memberi garis (marking) pada bagian samping kue terlebih dahulu dengan bread/serrated knife. Setelah kalian sudah memberi garis yang rapi, baru kalian mulai memotong dengan gerakan pisau maju mundur sesuai dengan garis yang kalian buat. Dengan begini, dijamin kue kalian pasti akan lebih rapi!
5. Bagaimana caranya supaya icing bagian samping dan atas rapi? Nah dimulai dari dasarnya, pastikan kue kalian sudah terpotong dengan rata terlebih dahulu ya. Disini kita sangat menganjurkan untuk mencari bagian kue yang paling rata (biasanya bagian bawah kue) untuk menjadi sisi kue paling atas. Setelah itu kalian bisa menggunakan dua alat ini; offset spatula untuk meratakan bagian atas kue dan dough scrapper untuk meratakan bagian samping kue. Jangan lupa PRACTICE MAKES PERFECT! Jadi jangan kecewa buat kalian yang baru mencoba dan belum bisa mendapatkan icing yang sempurna ya. 

Klik disini untuk belanja: https://seratafoods.com/collections/bahan-alat-carrot-cake

BAHAN BAKU

-------------------------------------------------------------------------

Carrot Cake

150 gram Cake Flour Bogasari Kunci Biru

96 gram Gula Pasir Putih

50 gram Kacang Almond/Walnut

1 gram Cinnamon Powder (Kayu Manis Bubuk)

1 gram Garam

1 gram Baking Powder

1 gram Baking Soda

60 gram Telur

90 gram Minyak Kanola

75 gram Wortel, Iris tipis

Cream Cheese Frosting

135 gram Cream Cheese

85 gram Unsalted Butter

80 gram Gula Halus

Pewarna Oranye, menyesuaikan warna yang diinginkan

CARA MEMBUAT

Carrot Cake

1. Siapkan loyang ukuran 4-inch dan olesi dengan butter lalu beli kertas roti pada bagian dasar.

2. Panaskan oven ke suhu 180c

3. Kocok telur (suhu ruang) dan gula pasir putih dengan paddle attachment hingga konsistensi ribbon stage atau mengembang dan pucat. 4. Masukkan minyak secara perlahan sambil diaduk.

5. Ayak bahan kering lalu masukkan ke adonan, aduk hingga 90%.

6. Masukkan gula dan kacang lalu aduk dengan metode folding dengan silicone spatula

7. Tuang adonan ke loyang lalu banting 2x agar udara keluar.

8. Panggang di suhu 180C selama 20-25 menit atau hingga matang.

9. Dinginkan dan pindahkan ke cooling rack.

10. Bungkus dengan plastic wrap dan dinginkan di kulkas.

Cream Cheese Frosting

1. Aduk cream cheese dengan paddle attachment hingga halus.

2. Masukkan unsalted butter suhu ruang, lalu aduk kembali hingga rata dan halus.

3. Masukkan gula halus yang sudah diayak secara perlahan aduk hingga halus.

4. Ambil sedikit dan pisahkan ke dua mangkuk untuk diberi warna.

Assembly

1. Potong carrot cake sekitar 2-3cm sehingga menjadi 2 bagian.

2. Ambil alas kue, letakkan sedikit icing pada dasar dan letakkan carrot cake bagian pertama.

3. Beri cream cheese frosting sedikit lalu ratakan menggunakan offset spatula.

4. Tumpuk dengan carrot cake bagian kedua sambil ditekan sedikit.

5. Beri frosting pada bagian atas lalu ratakan pada bagian samping. Jika ingin membuat naked cake, selesaikan frosting di step ini. Jika ingin membuat full cream cake, masukkan ke dalam kulkas lalu tumpuk dengan icing.

6. Pindahkan frosting yang sudah diberi warna ke plastic bag yang sudah diberi piping tip bundar.

7. Hias Carrot Cake.

8. Dinginkan sebelum disajikan