4 Rekomendasi Merek Cokelat Premium yang Jadi Andalan Para Baker Profesional
Cokelat adalah salah satu bahan penting dalam baking, baik untuk brownies, cookies, ganache, hingga mousse. Tapi tidak semua cokelat diciptakan sama—cita rasa, tekstur, dan hasil akhirnya bisa sangat dipengaruhi oleh kualitas mereknya.
Kalau kamu ingin hasil baking yang kaya rasa, halus, dan premium, berikut 4 merek cokelat terbaik yang sering digunakan oleh baker profesional maupun homebaker berpengalaman!
Merek Cokelat yang Jadi Andalan Baker Profesional
1. Callebaut
Callebaut adalah merek cokelat asal Belgia yang sangat populer di dunia baking dan pastry profesional, terutama di Indonesia. Merek ini dikenal karena kualitas cokelat yang tinggi, dengan kandungan cocoa butter seimbang yang menghasilkan rasa cokelat intens, kaya, dan premium. Teksturnya yang halus dan mudah dilelehkan membuat Callebaut sangat ideal digunakan dalam berbagai teknik pengolahan cokelat, mulai dari ganache, glaze, mousse, hingga praline dan truffle.
Callebaut menyediakan berbagai jenis cokelat, seperti dark, milk, white, ruby, dan caramel chocolate, dengan persentase kakao yang berbeda – beda mulai dari 20% hingga 83%. Produk ini tersedia dalam berbagai ukuran kemasan yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan pengguna, baik untuk skala rumahan maupun industri.
Beli Cokelat Callebaut Di Sini!
2. Valrhona
Valrhona adalah merek cokelat premium asal Prancis yang telah dikenal sejak tahun 1922. Dikenal akan kualitas tinggi dan konsistensi rasa, Valrhona menggunakan cokelat couverture dengan kadar cocoa butter tinggi, sehingga sangat ideal untuk berbagai teknik pengolahan seperti tempering, moulding, ganache, dan praline.
Produk Valrhona tersedia dalam berbagai tipe cokelat:
- Dark: Guanaja 70%, Caraïbe 66% – kompleks dan intens, dengan rasa pahit dan fruity.
- Milk: Jivara 40%, Bahibé 46% – lembut dengan nuansa malt dan kacang.
- White: Ivoire 35% – creamy dan ringan.
- Blond: Dulcey 32% – inovasi unik dengan rasa karamel dan biskuit panggang.
Dengan kandungan kakao mulai dari 32% hingga 85%, cokelat Valrhona dikenal karena profil rasa yang kompleks, mulai dari pahit, fruity, floral, nutty, karamel, hingga creamy, serta tekstur yang mudah diolah. Hal ini menjadikan Valrhona sebagai pilihan favorit di dunia pastry profesional.
3. Cacao Barry
Cacao Barry adalah merek cokelat premium asal Prancis yang telah menjadi pilihan utama para chef pastry dan chocolatier profesional di seluruh dunia. Merek ini dikenal dengan kualitas luar biasa dan menawarkan rasa kompleks dan karakter otentik, berasal dari biji kakao pilihan.
Cacao Barry memiliki berbagai lini produk seperti Héritage, Origine, Plantation, Pureté, hingga Rare. Dalam hal flavor notes, cokelat ini menghadirkan berbagai rasa mulai dari bitterness, caramel, cocoa, cream, floral, fruity, milk, roasted, sourness, spicy, hingga woody, sehingga sangat fleksibel untuk berbagai kreasi dessert dan pastry.
Dengan kadar kakao yang berbeda – beda mulai dari 29% hingga 76%, varian Cacao Barry sangat cocok digunakan untuk ganache, mousse, dekorasi cokelat, dan berbagai teknik seperti tempering, moulding, coating, serta dekorasi cokelat, baik di dapur profesional maupun rumahan.
Selain cokelat couverture, Cacao Barry juga menyediakan produk cokelat compound, seperti Pâte à Glacer Brune, yang mudah digunakan untuk pelapisan dan glazing tanpa memerlukan tempering, sehingga sangat praktis untuk produksi skala besar dan aplikasi industri.
Beli Cokelat Cacao Barry Di Sini!
4. Pattisier
Pâtissier adalah merek cokelat profesional dari Aalst Chocolate, produsen cokelat asal Singapura yang dikenal akan inovasi, kualitas tinggi, dan keberlanjutan dalam produksinya. Dirancang khusus untuk baker, pastry chef, dan chocolatier. Pâtissier menghadirkan dua lini utama: Pâtissier Artisan dan Pâtissier Gourmand, yang masing-masing memiliki karakteristik dan kegunaan yang berbeda.
- Pâtissier Artisan
Cokelat couverture premium berbasis cocoa butter murni, cocok untuk pembuatan ganache, praline, mousse, truffle, dan glazing. Dengan kadar kakao dari 32% hingga 70%, produk ini menawarkan rasa yang kompleks dan tekstur halus, ideal untuk kreasi pastry dan cokelat kelas atas. Beberapa varian bahkan meraih penghargaan internasional seperti Monde Selection.
- Pâtissier Gourmand
Cokelat compound berbasis lemak nabati, dirancang untuk efisiensi dan kemudahan pemakaian. Tidak memerlukan tempering dan tahan terhadap suhu tinggi, sangat cocok untuk baking, coating, dan moulding dalam skala produksi besar. Gourmand hadir dalam bentuk chips, chunks, dan batons dengan rasa yang konsisten dan harga yang lebih ekonomis.
Baca Juga: Cokelat Couverture VS Cokelat Compound, Apa Perbedaannya?
Tips Memilih Cokelat untuk Baking
Agar hasil baking semakin maksimal, penting untuk memilih cokelat yang sesuai dengan jenis resep dan teknik pengolahan. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:
- Sesuaikan dengan kebutuhan resep: Gunakan couverture untuk hasil akhir yang halus dan premium, serta compound untuk kepraktisan dan produksi skala besar.
- Cek persentase kakao: Semakin tinggi persentasenya, semakin pekat, kompleks, dan pahit rasa cokelatnya—cocok untuk resep dengan intensitas rasa tinggi.
- Gunakan bentuk yang sesuai: Pilih bentuk coin, block, atau chip tergantung metode pemakaian seperti pelelehan, pencampuran, atau topping.
Memilih cokelat yang tepat adalah langkah penting untuk menghasilkan kreasi pastry dan baking yang istimewa. Merek-merek seperti Callebaut, Cacao Barry, Valrhona, dan Pâtissier telah terbukti menjadi andalan para profesional karena kualitas, rasa, dan kemudahan pengolahan yang mereka tawarkan. Mulai dari cokelat couverture premium hingga cokelat compound yang praktis, setiap merek memiliki karakteristik unik yang bisa disesuaikan dengan kebutuhan dapur kamu.
Siap meningkatkan kualitas baking kamu?
Jelajahi koleksi lengkap cokelat premium dari Callebaut, Valrhona, Cacao Barry, hingga Pâtissier hanya di SerataFoods!
Oh ya, kamu juga bisa mencoba tester dari masing-masing merek cokelat ini di SerataFoods untuk menemukan yang paling cocok dengan resepmu. (*menyesuaikan persediaan yang masih ada)
Yuk, hubungi kami sekarang dan mulai kreasi baking terbaikmu!
Referensi:
- https://www.callebaut.com/en
- https://www.aalstchocolate.com/
- https://www.cacao-barry.com/en