Baking Tips: Memanggang Lebih Rata dan Sempurna

Saat momen bahagia bagi orang spesial, kita rasanya pun juga ingin memberikan sesuatu yang spesial. Contohnya nih, dengan memberikan kue hasil buatan kita sendiri. Jika hasil kuenya sempurna dan disukai, pastinya kita pun akan merasa bahagia banget.

Tapi terkadang, walaupun bahan dan caranya sudah sesuai resep, masih saja kue yang kita buat itu gagal. Entah kuenya tidak mengembang, retak, bantat atau sulit dikeluarkan dari loyang. Hmm, mungkin ada yang salah dari proses pemanggangannya. Supaya nggak gagal lagi, simak tips memanggang kue anti gagal berikut ini.

 

Menggunakan oven listrik

Menggunakan oven listrik dibandingkan gas akan membuat hasil roti/kue kalian lebih rata dan sempurna dengan mudah. Karena menggunakan listrik, sehingga panas yang dikeluarkan akan lebih konsisten dibandingkan dengan oven gas yang mengeluarkan api yang dapat naik turun. 

Selain itu, untuk kalian yang mempunyai usaha baik kecil maupun besar, sangat direkomendasikan untuk menggunakan oven listrik karena akan lebih konsisten pada saat penggunaan dalam skala besar. 

Ya, memang oven listrik akan menambah biaya operasional, tetapi hasil yang didapatkan juga pastinya berbeda dengan menggunakan oven gas. 

Jadi, kalian memilih yang mana? Biaya bertambah sedikit tetapi menghasilkan kue/roti yang jauh lebih sempurna atau tetap menekan biaya dengan hasil yang kurang maksimal? 

Cek koleksi oven listrik di sini 

 

Memutar kue/roti setelah 80% terpanggang

Nah untuk kalian yang masih memilih untuk menggunakan gas oven, kalian harus simak tips yang penting ini ya! 

Mungkin bagi yang menggunakan oven gas sering mengalami masalah dimana warna kulit roti/kue tidak rata (sebagian coklat sebagian masih belum), jika mendapat kendala ini, kalian bisa memutar loyang ke arah sebaliknya pada saat kue/roti sudah 80% terpanggang. 

Pastikan kalian tidak membuka dan memutar loyang terlalu cepat, karena ini dapat membuat kue/roti bantat atau tidak mengembang maksimal. Kalian bisa memutar loyang pada saat bagian kulit roti/kue sudah kering dan panggang hingga warna kulit sudah mencapai warna yang kalian inginkan.

 

Menggunakan kipas oven 

Sangat dianjurkan untuk kalian yang mau membeli oven, pastikan oven tersebut memiliki fitur kipas. Atau kalau di dunia dapur industri disebut sebagai convection oven. 

Dengan adanya kipas, panas yang didistribusikan akan lebih merata sehingga dapat membuat kue/roti terpanggang dengan warna yang lebih rata. Selain itu, kipas oven juga akan mempercepat waktu memanggang. 

 

Penting: Tidak semua resep dianjurkan untuk menggunakan kipas. Informasi yang perlu kalian ketahui, untuk kue/roti yang memiliki tekstur adonan kental hingga cair tanpa menggunakan cetakan, pastikan untuk tidak menggunakan kipas oven karena dapat membuat bentuk kue/roti tersebut menjadi tidak sempurna.

Contoh: Choux/cream puffs. Jenis roti ini memerlukan teknik piping pada alas loyang dan dipanggang tanpa menggunakan cetakan. Kita pastinya ingin choux mengembang bulat cantik keatas, bukan ke samping. Jika kita menggunakan kipas oven dari awal memanggang, choux tidak bisa mengembang secara maksimal dan cantik ke atas, melainkan akan mengembang dengan bentuk yang tidak aturan karena adonan yang terlalu cair melawan kipas oven. Nah, jika kondisi seperti ini, kalian bisa memanggang hingga choux mengembang lalu menyalakan kipas setelah itu agar warna lebih cantik. Dengan ini kalian bisa mendapatkan bentuk dan warna yang cantik.

 

Meratakan adonan sebelum memanggang

Jika kalian ingin memanggang kue seperti chiffon, bolu, sponge atau sejenisnya, pastikan untuk meratakan adonan sebelum memasukkannya ke dalam oven. Pada saat menuang adonan ke loyang, banyak air bubbles/udara yang akan ikut masuk ke loyang. Sehingga menghentakan loyang pada meja sebanyak 3x akan membantu menghilangkan udara di dalam dan meratakan permukaan adonan. 

Jika adonan kalian terlalu kental seperti brownies, kalian bisa menggunakan Small offset spatula untuk meratakan bagian atas seperti kalian meratakan icing pada kue. 

Penting: DO NOT OVERDO IT. Pastikan kalian hanya menghentakan secukupnya (maksimal 3x) atau meratakan hingga secukupnya agar tidak merusak konsistensi adonan. 

 

Memberi jarak yang cukup pada setiap adonan roti/cookies pada saat memanggang

 

Untuk produk seperti cookies, meskipun simple dan mudah, kalian juga harus memperhatikan cara memanggang agar setiap cookies memiliki warna yang seragam. Salah satu caranya adalah untuk memberi jarak di setiap cookies. Tergantung pada jenis dan konsistensi cookies tersebut. 

Untuk kue kering cookies seperti semprit, butter cookies, lidah kucing, kalian bisa memberi jarak sekitar 2-3 cm agar tidak terlalu menempel. 

Untuk cookies yang akan melebar pada saat dipanggang seperti soft-baked cookies, kalian bisa memberi jarak sekitar 5-6 cm.

 

Cara mengetahui jika kue sudah matang

1. Langkah pertama sebelum kalian membuka oven adalah, sedikit menggoyangkan handle pintu oven dan lihat apakah bagian tengah dari kue masih bergoyang, jika masih, lanjutkan memanggang tanpa membuka pintu oven.
2. Jika kalian sudah melakukan langkah pertama dan tidak bergoyang, kalian bisa menusuk bagian tengah kue dengan tusuk gigi kayu/tusuk sate. Jika waktu ditarik adonan sudah tidak menempel, artinya kue sudah matang.
3. Buat bakers yang sudah pro! Kalian bisa langsung tahu loh dengan mencium dan melihat warna jika kue sudah matang atau belum.

 

Saya mengikuti temperatur dan waktu yang sudah ditulis di resep tapi hasil tidak sama? 

Ya, hal ini normal jika kita mencoba resep yang banyak dibagikan. Kenapa? Karena setiap oven memiliki kekuatan yang berbeda. Meskipun seorang Chef yang sudah bertahun-tahun membuat kue yang sama di oven A, tetapi waktu Chef ini harus memanggang di tempat lain, pastinya harus melihat dan menyesuaikan lagi. 

Untuk kalian yang suka coba resep-resep SerataFoods, kalian bisa perhatikan oven kalian sekitar 10 menit sebelum waktu yang dianjurkan (jika oven kalian lebih agresif, kue bisa matang lebih cepat). Pelajari dan kenali oven kalian sehingga membuat resep akan menjadi lebih mudah!

 

Jika sudah terlanjur memanggang tetapi bagian kulit sudah gelap namun bagian dalam kue/roti masih basah, apa yang harus dilakukan?

Pastinya situasi di dapur tidak akan selalu sempurna setiap saat ya. Ada kalanya kita mencoba resep yang mengatakan suhu 190C selama 30 menit ternyata baru 20 menit tapi bagian luar kue sudah coklat meskipun bagian dalam belum matang.

Jadi selain bahan dan cara pembuatan kue yang benar, ternyata proses pemanggangan juga perlu diperhatikan. Gimana? Sudah siap bikin kue untuk orang terkasih tanpa takut gagal, kan?

 

Selamat mencoba!