U/Cafe,Resto,Reseller
U/Cafe,Resto,Reseller
Croquembouche: Kue Sus/Pate a Choux yang disusun hingga membentuk menara berbentuk kerucut yang ditempelkan menggunakan caramel. Croquembouche ini merupakan wedding cake budaya Perancis.
Kalau secara tradisional di Indonesia jika ada acara pernikahan umumnya akan membuat tumpeng berisi nasi kuning dengan lauk pauk seperti ayam goreng, perkedel dan lain lain. Tapi sedikit berbeda dengan budaya Perancis dimana "Tumpeng" mereka terbuat dari kue manis atau disebut dengan Pate a Choux (Kue Sus).
Croquembouche ini merupakan choux yang disusun dan ditempel menggunakan karamel sebagai perekat lalu dihias dengan berbagai macam topping seperti cream atau karamel.
Ada beberapa cara untuk menyusun croquembouche ini salah satunya adalah langsung merekatkan dengan karamel, tapi untuk mempermudah proses ini ada juga styrofoam atau card board yang dibuat berbentuk seperti kerucut agar proses pemasangan lebih mudah dan tidak cepat jatuh.
TIPS & TRICKS
1. Resep choux yang kita gunakan dibawah ini merupakan resep dasar yang bisa kalian pakai dan olah sesuai keinginan kalian. (Seperti contohnya resep Choux Au Craquelin yang kita buat di awal bulan September). Disini kita memberi rasa yang berbeda pada pastry cream dengan meng-infuse kopi bubuk hitam sehingga membuat coffee pastry cream yang harum. Kalian juga bisa menggantinya dengan perasa lain seperti parutan kulit lemon atau daun teh.
2. Croquembouche memiliki bentuk dan ukuran yang sangat varian. Jika ingin membuat croquembouche yang lebih tinggi, pastikan ukuran choux tidak terlalu besar agar dapat tertumpuk lebih aman dan rapi.
3. Di resep ini, kita menggunakan tipe choux au craquelin dimana pada bagian atas memiliki tekstur pecah dan crunchy. Tetapi kalian juga bisa mencoba tipe classic dimana choux dipanggang tanpa craquelin dan diberi lapisan karamel.
4. Karena karamel yang sangat cepat membeku, pastikan proses pemasangan cepat dan pastikan menggunakan sarung tangan latex agar tangan terhindar dari panasnya karamel.
Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Croquembouche | Coffee Choux
Craquelin
45 gram Tepung terigu
45 gram Caster sugar
38 gram Unsalted butter
Choux
62 gram Susu
62 gram Air
55 gram Unsalted butter
2 gram Caster sugar
2 gram Garam
70 gram Tepung terigu
100 gram Telur
Coffee Pastry Cream
250 gram Susu
25 gram Unsalted Butter
62 gram Caster sugar
2 gram Vanilla paste
1 sdt Kopi hitam instan
60 gram Kuning telur
17 gram Cornstarch
Caramel
200 gram Gula
57 gram Air
Craquelin
Choux
Vanilla Pastry Cream
Assembly
Note: Resep ini membuat 28 choux kecil, Tower dengan ukuran 16cm bagian bawah mungkin hanya memerlukan sekitar 20 choux dan sisanya untuk spare jika ada yang rusak.
Leave a comment