October 30, 2020 Serata Foods

Halloween Brookie

Oktober berarti saatnya Halloween! Mungkin sebagian dari anda sangat bersemangat untuk menyambut Halloween dengan kostum yang menyeramkan namun disini, SerataFoods akan menyiapkan resep Halloween spesial untuk para bakers!

Kali ini kami mempersembahkan resep sederhana yang cocok untuk kalian jadikan camilan dirumah atau untuk bekal permainan trick/treat!

Anda mungkin sudah tidak asing lagi dengan nama BROOKIE, buat kalian yang belum tahu, BROOKIE artinya Brownie + Cookie yang digabungkan menjadi satu sehingga menjadi satu menu dengan tekstur brownies tetapi berbentuk cookies! Resep ini adalah kombinasi dasar yang mudah ditemukan tapi kamu bisa membuatnya menjadi menu baru dengan beberapa bahan tambahan seperti pewarna makanan yang berwarna merah dan akan menjadi red velvet Brookie atau tambahkan marshmallow didalam adonan sehingga menjadi Gooey Brookie.

Resep ini mungkin akan terlihat sederhana, tetapi ada beberapa yang harus diperhatikan agar memiliki tekstur, lembut dan rasa yang sempurna. Berikut ini adalah beberapa tips yang ingin kami bagikan kepada anda :

Jangan terlalu lama memanaskan campuran mentega / coklat. Pada umumnya cokelat lebih cepat meleleh dibandingkan mentega. Masukkan mentega ke dalam mangkuk terlebih dahulu kemudian ikuti dengan coklat, agar coklat tidak cepat gosong. Lelehkan sampai 90% saja! Mengapa? Karena panas dari mangkuk akan bertahan selama 10 menit setelah kalian mematikan api. Jadi lelehkan sampai 90% dan biarkan sisa panas dari mangkuk bekerja. Pastikan anda terus mengaduknya. (Dengan cara ini, keseluruhan proses akan jauh lebih cepat karena anda tidak perlu menunggu campuran coklat dan butter dingin dengan waktu yang lama)
Hangatkan telur hingga 40C atau 104F sebelum dikocok. Ini merupakan trik terbaik yang bisa diterapkan pada semua resep yang membutuhkan gelembung udara didalam telur seperti chiffon/sponge cake. Dengan menghangatkan telur, telur akan terkocok lebih cepat dan mengembang secara maksimal. Pastikan juga anda mengeluarkan telur dari lemari es setidaknya mencapai suhu ruangan sebelum mengocoknya. Namun pastikan anda mengaduk saat memanaskannya, jangan sampai telur anda menjadi telur orak arik.
Pastikan campuran coklat / mentega telah dingin sebelum menambahkannya ke dalam campuran telur. Jika anda menambah adonan coklat atau butter yang terlalu panas, itu akan mengempeskan adonan telur atau lebih buruk lagi, adonan akan berakhir menjadi telur dadar coklat.
Suhu akhir adonan sebelum dicetak atau di-scoop harus pada suhu sekitar 32 - 35C. Jika terlalu hangat, adonan akan terlalu cair untuk di sendok dan akan menyebar saat dipanggang. Namun jika terlalu dingin, kilau dan retakan pada cookies akan menghilang.
Panggang sampai 90%! Aturan ini berlaku untuk resep cookie apapun itu. Mungkin akan terlihat sedikit belum matang di bagian tengah, tapi biarkan cookies istirahat diatas loyang selama beberapa menit sebelum mengangkatnya. Panas dari loyang akan menyelesaikan proses pemanggangan dan cookie akan lebih mengeras saat didinginkan.

Jadi ingat 5 tips ini sebelum mencoba resep Brookie dan anda akan menjadi Pastry Chef yang sukses! Tanpa banyak waktu, yuk simak resep dibawah ini :)

Bahan :

100 gr	Telur
2 gr	Vanilla Paste
105 gr	Light Brown Sugar
90 gr	Unsalted Butter
180 gr	58% Chocolate Couverture
85 gr	Tepung Terigu
15 gr	Cocoa Powder
2 gr	Baking Powder
2 gr	Baking Soda
2 gr	Garam
Hiasan Gumpaste bentuk mata	Secukupnya

Cara Membuat:

Lelehkan Unsalted Butter dan Chocolate
Hangatkan telur menggunakan metode double boiler hingga 40C
Campur telur, vanilla dan light brown sugar lalu kocok menggunakan hand mixer/stand mixer dengan whisk attachment dengan kecepatan tinggi hingga pucat dan mengembang
Pada saat telur mengembang, kecilkan kecepatan dan tuang coklat dan butter secara perlahan
Masukkan semua bahan kering yang sudah diayak dan aduk menggunakan metode folding
Jika adonan terlalu cair, masukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu sebelum dicetak (suhu ideal adonan sekitar 32-35c sebelum dicetak)
Cetak adonan menggunakan Ice Cream Scoop diameter 6cm dan letakkan diatas loyang yang sudah dilapisi dengan SILPAT (beri jarak sekitar 3-4 cm setiap cookies nya) *Kalian juga bisa menggunakan ice cream scoop/cookie scoop yang lebih kecil, hanya perlu menyesuaikan waktu pemanggangan.
Panggang di suhu 180C selama 10-13 menit, dinginkan
Menggunakan coklat yang dicairkan, tempel hiasan gumpaste bentuk mata diatas cookies