December 7, 2018 Winda Halim

How to And Tips & Tricks on Making Brown Butter Fluffy Pancake

Pancake adalah makanan tradisional ala Amerika. Sering disajikan sebagai makan pagi, pancake dapat disajikan dengan berbagai macam topping mulai dari bacon, maple syrup, selai, buah-buahan hingga mentega. Terdapat berbagai jenis pancake di seluruh dunia, namun bahan dasar yang digunakan pada umumnya adalah tepung, telur, susu dan mentega.

French pancake (crêpe) memiliki tekstur yang lembut dan sangat tipis, North America pancake mempunyai bentuk yang datar, tipis dan bulat. Japanese pancake, memiliki tekstur yang fluffy dan tebal. Kali ini SerataFoods akan memberikan resep Brown Butter Fluffy Pancake paduan antara rasa khas Amerika dengan tekstur pancake ala Jepang yang dapat menyenangkan semua keluarga/tamu anda.

Brown Butter Fluffy Pancake Recipe :

Tepung 300g
Garam 1tsp
Castor Sugar 38g
Baking Powder 1tsp
Baking Soda 1tsp
Susu 595 ml
Lemon Juice 1tbsp
Vanilla Paste 1tbsp
Brown Butter 113g
Kuning Telur 2 butir
Telur 1 butir

Cara Membuat:

Brown butter: Panaskan Butter menggunakan panci dengan api kecil. Aduk hingga lemak di Butter terpisah dan turun kedalam dasar panci hingga berwarna kecoklatan. Dinginkan.
Campur semua bahan kering ke dalam 1 mangkuk.
Campur Susu, lemon juice, vanilla paste dan brown butter ke dalam 1 mangkuk.
Saring bahan cair ke dalam bahan kering menggunakan strainer dan aduk menggunakan metode folding (pastikan untuk tidak overmix, adonan akan memiliki beberapa gumpalan tepung yang nantinya akan membuat pancake menjadi fluffy)
Masukkan dua kuning telur secara perlahan ke dalam adonan dan aduk.
Masukkan kuning telur dan putih telur secara berpisah dan aduk sebentar.
Jika adonan terlalu cair, tambahkan 1tbsp tepung dan aduk secukupnya
Istirahatkan adonan di dalam lemari es selama 15-20 menit (lebih baik overnight) .
Gunakan Ice Cream Scoop ukuran besar (2x untuk 1 pan kecil) untuk mengambil adonan dan tuangkan ke Non-stick teflon ukuran mini dan masak dengan api kecil
Bagian tengah pancake akan bergelembung pada saat dasar pancake telah matang dan siap untuk dibalik.
Balik pancake menggunakan non-stick spatula dan masak hingga warna kecoklatan.
Sajikan dengan topping kesukaan anda.

Tips and Tricks:

Pastikan semua bahan anda dalam suhu ruangan, perbedaan suhu yang jauh antara bahan akan membuat adonan anda menjadi pecah dan tidak bisa mencapai hasil yang maksimal.
Gunakan Castor Sugar (gula yang mempunyai ukuran lebih kecil dari gula di Indonesia pada umumnya) agar tekstur lebih lembut.
Pada saat mencampur adonan cair dengan adonan kering, pastikan untuk tidak overmix . Hasil adonan yang diinginkan adalah adonan kental yang mempunyai beberapa gumpalan tepung.
Istirahatkan adonan overnight (satu malam) menggunakan toples erat agar menjadi mature batter dimana setiap bahan dan rasa bisa menyatu dan maksimal pada saat dipanggang.
Gunakan non-stick teflon pan agar tidak lengket dan mudah untuk dibalik.
Gunakan api kecil pada saat memasak.
Sajikan saat hangat.

Temukan bahan dan peralatan untuk membuat Pancake lezat ini dengan mencari kode barang
dibawah ini:

Castor Sugar - Ricoman Caster Sugar

https://seratafoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=Ricoman*

Vanilla Paste - La Dame In Vanilla Vanilla Paste

https://seratafoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=La*+Dame*

Strainer - MAXIM MTSTR18SSL Prof Mesh Strainer

https://seratafoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=Strainer*

Ice Cream Scoop - MAXIM MTICSCOSS(L) S Scoop (Large)

https://seratafoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=Ice*+Cream*+Scoop*

Non-stick teflon pan - MAXIM NMIMFP20PPS 8-Inch Open Frypan

https://seratafoods.com/search?type=article%2Cpage%2Cproduct&q=MAXIM*+NMIMFP20PPS*

Silicone Spatula - Sanneng SN4755 Heat-resistant Silicone Spatula (S)