Resep Black Forest Cake

CHEF NOTES 

Blackforest: Cake asal Jerman yang terbuat dari Chocolate Sponge yang dilumuri dengan Cherry Liquor (kirsch liquor), tumpukan cherry dan dibalut dengan whipping cream. Pada umumnya dihias dengan coklat parut dan Maraschino cherries. 

Black forest merupakan cake yang sangat umum di Indonesia sejak dulu. Teringat sebelum dunia pastry di Indonesia berkembang secara modern, salah satu kue yang pasti dijual di cake shop adalah kue ini. 

Waktu kecil, saya menganggap black forest ini tidak enak. Mungkin karena waktu kecil tidak biasa dengan rasa rhum atau cherry liquor, tetapi pada saat mengutak atik resep kali ini, saya langsung jatuh cinta pada black forest apalagi jika menggunakan bahan terbaik. 

TIPS & TRICKS 

1. Resep kali ini memang terdiri dari chocolate sponge cake yang tipis. Karena ingin menonjolkan rasa dari buah cherry. Jika ingin cake yang lebih tinggi atau dominan ke chocolate cake, kalian bisa mengkalikan resep chocolate cake sebanyak 2x. 

2. Aslinya, Black Forest Cake ini menggunakan alkohol rasa cherry atau disebut juga cherry liquor/kirsch liquor. Di resep ini, kami tidak menggunakan cherry liquor melainkan cherry syrup. Pastinya akan lebih harum jika menggunakan liquor tapi pada umumnya liquor atau rhum tidak HALAL. 

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Black Forest Cake

BAHAN BAKU 

--------------------------------------------------------------

Chocolate Cake

50 gram Dark chocolate couverture

20 gram Unsalted butter

60 gram Putih telur (sekitar 2 butir telur)

60 gram Caster sugar

40 gram Kuning telur (sekitar 2 butir telur)

50 gram Tepung terigu kunci biru

10 gram Cocoa powder

1 sdt Kirschwater (Cherry Liquor) atau rhum - Optional 

Black pitted dark cherries (buah cherry gelap) - secukupnya 

Maraschino cherries (buah cherry merah) - secukupnya untuk menghias 

Whipped Cream

250 ml Whipping cream

40 gram Gula halus

1 sdt Kirschwater (Cherry Liquor) atau rhum - Optional 

CARA MEMBUAT

Chocolate Cake

1. Siapkan loyang ukuran 6” yang diolesi dengan butter dan kertas roti. Ayak bahan kering dan lelehkan coklat dan unsalted butter. 
2. Masukkan kuning telur kedalam coklat dan unsalted butter yang sudah leleh, aduk rata. 
3. Kocok telur dengan gula hingga konsistensi stiff peak, masukan adonan kuning telur dan aduk menggunakan metode folding hingga 90% tercampur. 
4. Masukkan bahan kering yang sudah diayak lalu aduk kembali dengan metode folding hingga tercampur rata. 
5. Tuang ke loyang lalu banting 3x agar air bubbles keluar. Panggang di suhu 180C selama 20 menit. 
6. Dinginkan. 

Whipped Cream 

1. Kocok whipping cream dengan gula halus hingga medium peak, masukkan kirschwater dan kocok hingga stiff peak. 

Assembly

1. Potong buah cherry hitam menjadi separuh lalu letakkan pada paper towel hingga kering. Lakukan hal yang sama pada cherry merah tanpa dipotong. 
2. Potong chocolate cake menjadi dua bagian, lalu beri sirup cherry hingga kue menjadi lembap. 
3. Beri sedikit whip cream, ratakan, lalu beri buah cherry hitam, tambahkan whip cream lalu ratakan kembali. 
4. Ulangi hal yang sama pada layer kedua tanpa menaruh buah cherry. Tutup kue dengan lapisan crumb coat yang cukup tebal dan dinginkan sekitar 10 menit di kulkas. 
5. Tempelkan parutan coklat ke bagian samping cake lalu hias cake sesuai selera. 
6. Dinginkan minimal 2-3 jam sebelum menyajikan.