Resep : Christmas Speculaas Cookies - Last Minute Christmas Baking Idea!

Speculaas cookies dikenal sebagai kue rempah khas Belanda. Asal – usul kue ini dari abad pertengahan di Eropa dengan aroma dari berbagai macam rempah yang diolah didalam adonan cookies. Tapi, siapa bilang speculaas ini hanya dikenal di negara Belanda! 

Akibat penjajahan yang lama dari Negri Holland di Indonesia, banyak sekali pengaruh budaya yang didapatkan di Indonesia. Salah satunya adalah rempah speculaas ini. Terbuat dari berbagai macam rempah seperti kayu manis, jahe, cengkeh, kapulaga, dan pala, rempah ini memiliki aroma yang sangat bercita rasa dan sangat cocok untuk dihidangkan dengan kopi/teh panas di musim yang dingin.

Namun di Indonesia, rempah yang lebih dikenal sebagai bubuk spekoek ini tidak hanya diolah menjadi kue kering, tapi juga digunakan sebagai salah satu makanan khas oleh-oleh Surabaya yaitu lapis legit dan juga kue kuno spiku!

Nah buat kalian yang belum pernah mencoba kue kering ini, yuk simak tips & tricks dibawah ini terlebih dahulu!

Tips

1. Pastikan butter ada di suhu ruangan agar lebih mudah untuk mencampur. Jika butter terlalu keras, kalian akan kesusahan untuk mencampur adonan dan akibatnya adonan menjadi tidak rata! 

2. Bisa pakai Wisjman/Margarin? Bisa. Yang perlu diketahui sebelum kalian mengganti butter dengan bahan serupa seperti wisjman dan margarin adalah kadar lemak dari butter dan margarine berbeda. Pada umumnya butter memiliki kadar lemak sekitar 80-84% sedangkan margarine atau wisjman memiliki kadar lemak 90% keatas sehingga menghasilkan tekstur, harum dan rasa yang berbeda pada saat diganti. Wisjman/margarin memiliki harum susu yang lebih kuat sedangkan butter memiliki harum yang netral. Menggunakan wisjman/margarin pada adonan akan membuat kue lebih berminyak.

3. Pastikanan adonan selalu dingin pada saat digilas/dicetak/sebelum masuk oven. Dengan mengikuti tips 1 ini, bentuk cookies kalian pasti akan lebih sempurna dan pengerjaan juga jadi lebih mudah!

4. Selalu aduk dengan whisk mulai dari bagian tengah secara perlahan keluar pada saat membuat icing. Proses ini wajib dilakukan supaya icing tidak menggumpal dan bisa tercampur dengan rata

Mudah kan tips & tricks diatas?! Yuk sekarang kita coba buat cookies ala Belanda satu ini:

Cookies

Icing

*Note: Semakin banyak susu, icing akan semakin cair

Cara Membuat:

Cookies 

1. Ayak tepung, baking soda, garam dan spekoek powder ke dalam 1 mangkuk
2. Campurkan unsalted butter dan light brown sugar dan secara creaming method hingga pucat dan mengembang
3. Tambahkan bahan kering ke dalam butter dalam 3 bagian sambil diselingi dengan air dan aduk menggunakan metode folding
4. Pindahkan adonan ke atas cling wrap lalu pipihkan, simpan di dalam kulkas 1 jam
5. Pindahkan adonan ke atas SILPAT lalu taburkan gula halus sebelum mempipihkan dengan rolling pin
6. Pipihkan hingga ketebalan 1.5cm lalu cetak menggunakan cookie cutter pilihan anda
7. Panggang di oven suhu 165C selama 45 menit atau hingga bagian pinggir cookies berwarna coklat tua
8. Dinginkan

Icing

1. Ayak gula halus
2. Tambahkan susu secara perlahan sambil diaduk menggunakan whisk hingga konsistensi kental
3. Masukkan pewarna jika ada
4. Pindah ke piping bag ukuran kecil lalu hias sesuai selera

Video :

Alat yang digunakan :

1. Elle Vire Unsalted Butter

2. Koepoe Spekoek

3. Ricoman - Light Brown Sugar

4. Silpain 

5. Christmas Cookie Cutter

6. Silicone Spatula

7. KitchenAid Hand Mixer