U/Cafe,Resto,Reseller
U/Cafe,Resto,Reseller
When life gives you lemon, make lemon tart!
Dessert kali ini cocok banget buat kalian yang nggak suka dessert terlalu manis. Fresh, fruity and tangy. Kesegaran dan rasa kecut dari lemon menyeimbangi rasa manis dari custard.
French Lemon Tart ini sedikit berbeda dari American Lemon Tart dari segi dekorasinya. Umumnya, French lemon tart disajikan secara simple dan tidak menggunakan banyak komponen topping.
Sajikan Lemon Tart ini dengan teh atau kopi panas.
---------------------------------------------------------------------------------------
Yuk intip komponen dan tips & tricks dibawah ini agar kalian bisa lebih expert lagi dalam membuat classic lemon tart!
1. Kulit yang dibuat dari sweet almond dough ini mempunyai rasa yang sedikit manis dan tekstur yang crunchy. Pastika kalian memanggang tart shell hingga 100% kering agar tidak akan lembek pada saat diisi dengan custard.
2. Tekstur yang tepat sebelum menyajikan tart? agar tidak terlalu kontra antara tart shell yang crunchy dan custard yang halus, kalian bisa buat tart ini sehari sebelum menyajikan sehingga akan mudah saat dipotong dan kulit sudah tidak terlalu cruncy.
3. Bagaimana agar tart shell tidak cepat soggy/lembek pada saat di display seharian? Kalian bisa mengoleskan tempered white chocolate pada bagian shell sebelum diisi dengan custard. Lapisan white chocolate akan melindungi tart shell dari kelembapan sehingga kulit tidak cepat lembek.
---------------------------------------------------------------------------------------
1. Adonan custard terbuat 90% dari kuning telur. Pastikan kalian memasak kuning telur hingga konsistensi creme anglaise atau suhu mencapai 82C. Jika tidak, custard akan terasa amis.
2. Bagaimana agar custard mulus dan tidak menggumpal? Aduk secara konsisten pada saat memasak, dan gunakan metode bain marie atau double boiler dengan api kecil. Jangan dikocok karena kita hanya ingin mengaduk tidak menambahkan udara pada telur ya!
4. Dinginkan custard sebelum menuangkan pada tart shell. Hal ini dilakukan agar tart shell tidak cepat lembek karena panas dari custard.
Serving: 17cm Tart Pan - 6 slices
Sweet Almond Dough - Tart Shell
120 gram unsalted butter (potong kotak kecil)
1 gram garam
80 gram gula halus
27 gram almond powder
4 gram vanilla paste
45 gram telur, suhu ruang,
225 gram tepung terigu
Lemon Custard
2 pcs parutan kulit lemon
74 gram gula caster
60 gram lemon jus
127 gram telur
66 gram unsalted butter
Sweet Almond Dough - Tart Shell
Lemon Custard
Neutral Glaze
Assembly
Leave a comment