Resep Classic French Lemon Tart

CHEF NOTES

When life gives you lemon, make lemon tart! 

Dessert kali ini cocok banget buat kalian yang nggak suka dessert terlalu manis. Fresh, fruity and tangy. Kesegaran dan rasa kecut dari lemon menyeimbangi rasa manis dari custard.

French Lemon Tart ini sedikit berbeda dari American Lemon Tart dari segi dekorasinya. Umumnya, French lemon tart disajikan secara simple dan tidak menggunakan banyak komponen topping. 

Sajikan Lemon Tart ini dengan teh atau kopi panas.

---------------------------------------------------------------------------------------

Yuk intip komponen dan tips & tricks dibawah ini agar kalian bisa lebih expert lagi dalam membuat classic lemon tart!

Tart Shell

1. Kulit yang dibuat dari sweet almond dough ini mempunyai rasa yang sedikit manis dan tekstur yang crunchy. Pastika  kalian memanggang tart shell hingga 100% kering agar tidak akan lembek pada saat diisi dengan custard.

2. Tekstur yang tepat sebelum menyajikan tart? agar tidak terlalu kontra antara tart shell yang crunchy dan custard yang halus, kalian bisa buat tart ini sehari sebelum menyajikan sehingga akan mudah saat dipotong dan kulit sudah tidak terlalu cruncy. 

3. Bagaimana agar tart shell tidak cepat soggy/lembek pada saat di display seharian? Kalian bisa mengoleskan tempered white chocolate pada bagian shell sebelum diisi dengan custard. Lapisan white chocolate akan melindungi tart shell dari kelembapan sehingga kulit tidak cepat lembek.

4. Tips agar bentuk tart shell mulus dan rapi? Pastikan adonan selalu dingin saat mengolah dan sebelum di panggang agar bentuk tetap rapi. Selain itu, kalian bisa merapikan bagian pinggir shell menggunakan sifter atau grater seperti di video ya!

 

---------------------------------------------------------------------------------------

Custard

1. Adonan custard terbuat 90% dari kuning telur. Pastikan kalian memasak kuning telur hingga konsistensi creme anglaise atau suhu mencapai 82C. Jika tidak, custard akan terasa amis. 

2. Bagaimana agar custard mulus dan tidak menggumpal? Aduk secara konsisten pada saat memasak, dan gunakan metode bain marie atau double boiler dengan api kecil. Jangan dikocok karena kita hanya ingin mengaduk tidak menambahkan udara pada telur ya!

4. Dinginkan custard sebelum menuangkan pada tart shell. Hal ini dilakukan agar tart shell tidak cepat lembek karena panas dari custard. 

-------------------------------------------------------------------------

Serving: 17cm Tart Pan - 6 slices

Klik disini untuk belanja alat & bahannya: https://seratafoods.com/collections/bahan-alat-lemon-tart

BAHAN BAKU

-------------------------------------------------------------------------

Sweet Almond Dough - Tart Shell

120 gram unsalted butter (potong kotak kecil)

1 gram garam

80 gram gula halus

27 gram almond powder

4 gram vanilla paste

45 gram telur, suhu ruang,

225 gram tepung terigu

 

Lemon Custard

2 pcs parutan kulit lemon 

74 gram gula caster

60 gram lemon jus

127 gram telur

66 gram unsalted butter

CARA MEMBUAT

Sweet Almond Dough - Tart Shell

1. Menggunakan stand mixer dengan paddle attachment, aduk unsalted butter dengan garam dan gula halus hingga rata
2. Masukkan Almond powder, aduk hingga 90%
3. Tuang telur dan vanilla paste suhu ruang secara perlahan sambil diaduk, aduk hingga 90%
4. Masukkan tepung terigu yang sudah diayak dan aduk hingga 90%
5. Selesaikan proses mengaduk dengan tangan lalu tutup rapat menggunakan plastic wrap
6. Pipihkan lalu dinginkan sesaat 
7. Saat adonan sudah dingin, gilas adonan hingga ketebalan sekitar 1.5mm lalu cetak keatas loyang tart dan rapikan
8. Beri lubang pada bagian bawah tart dengan garpu, dinginkan 10 menit di freezer
9. Panaskan oven ke suhu 180C, siapkan kertas roti dan lapiskan keatas adonan tart
10. Beri beban (kacang, pie weighter, beras) lalu panggang sekitar 20-25 menit
11. Keluarkan dan dinginkan

Lemon Custard

1. Aduk telur dengan gula kaster dan lemon juice, masak menggunakan metode bain marie hingga mencapai suhu 82C 
2. Angkat lalu aduk hingga custard dingin (sekitar 50C)
3. Masukkan unsalted butter dan parutan kulit lemon lalu aduk hingga rata (menggunakan mixer/hand blender kecepatan rendah) 

Neutral Glaze

1. Masak air dan gula hingga gula larut
2. Matikan api lalu masukkan gelatin, aduk hingga rata

Assembly

1. Oleskan lelehan white chocolate ke bagian dalam kulit tart
2. Tuang custard ke tart shell hingga penuh 
3. Dinginkan
4. Olesi neutral glaze agar lebih menarik dan hias dengan parutan lemon