U/Cafe,Resto,Reseller
U/Cafe,Resto,Reseller
Klepon…. Klepon…. Siapa yang tidak tahu klepon? Jajanan pasar dengan rasa manis pecah dari gula aren di tengahnya ini legendaris banget lho! Teksturnya yang empuk kenyal, isinya yang lembut dan rasa santan serta manisnya yang khas sering dijajakan di pasar-pasar khas jajanan, di sekitar pertokoan atau dijual keliling.
Nah, kali ini, SerataFoods mau modifikasi klepon biar teksturnya lebih unik, pakai bahan-bahan baru di masa milenial ini (hmmm), dan ukurannya juga sedikit lebih besar jadi bikin kenyang, tapi tetap gampang buatnya.
Kita akan buat yang namanya “Klepon Mousse Cake”. Nah sudah ada bayangan kira-kira bedanya apa? Betuuul. Pakai Mousse sebagai pengganti tepung berasnya. Dan, (Sssst…!) ditambah juga pakai Sponge Cake di bawahnya, dan Mirror Glaze di atasnya. Hayoooo, sudah kebayang belum?
Oke, seperti ini penampakannya:
Bagaimana membuat Klepon Mousse berlapis Sponge Cake agar tetap berpadu dengan rapi, tekstur tradisional kleponnya terjaga, dan rasanya juga balanced? Yang namanya Mousse cake, pastinya banyak step-step MUTLAK yang harus diikuti, dibaca dulu ya tips & tricks dibawah ini:
NEUTRAL GLAZE: Air 75gr + Gula 75gr + Gelatin 5gr
Tinggal masak air dan gula hingga larut, lalu masukin gelatin yang sudah dilarutkan.
Nah, sekarang, bagaimana cara membuat Klepon Mousse berlapis Sponge Cake? Simak baik-baik di bawah ya, soalnya agak panjang nih, ada beberapa step untuk bahannya. Secara garis besar, kita bagi dalam beberapa kategori bahan per lapisannya: 1) Coconut Mousse, 2) Coconut Sponge Cake, 3) Mirror Glaze, dan 4) Gula Melaka Icing.
Oke, ini dia:
Recipe:
Untuk Coconut Mousse:
Untuk Coconut Sponge Cake:
Untuk Mirror Glaze:
Untuk Gula Melaka Icing:
Cara Membuat Klepon Mousse dengan lapisan Sponge Cake dan Mirror Glaze:
Cara Menyatukannya:
1. Menggunakan Flexipan Half Sphere Silicon dan Piping Bag, cetak Coconut Mousse ke dalam Mould, gunakan Offset Spatula berukuran kecil dan sebarkan Mousse ke permukaan samping Mould.
2. Letakkan butir-butir Caramel yang sudah dibekukan. Taruh di atas Mousse.
3. Isi lagi sedikit Mousse sesuai selera, lalu letakkan Coconut Sponge Cake di atasnya sambil menekan-nekan sedikit agar susunan rapat.
4. Bekukan selama minimal 12 jam.
5. Keluarkan dari Mould, letakkan di loyang, lalu dinginkan kembali.
6. Siapkan Mirror Glaze (yang sudah siap di 35C).
7. Pastikan Mouse dan Sponge Cake sudah dingin dan beku, lalu tuangkan Mirror Glaze di atasnya secara perlahan namun berulang-ulang mengikuti rotasi di Mould, hingga mencapai konsistensi warna hijau cerah.
8. Hias dan dinginkan kembali.
Nah, itulah beberapa tahapan cara membuat Klepon Mousse dengan lapisan Sponge Cake dan Mirror Glaze di atasnya, hasil jadinya akan cantik dan berkilau. Jangan khawatir, selama mengikuti tahapan dan bahan-bahan yang benar, dijamin klepon-nya akan sesuai dengan diinginkan, dan rasanya tetap sesuai tradisi klepon yang asli. Rasa Tradisional, tapi ide dan bahan Milenial.
SerataFoods sudah melengkapi resep bulan Juni ini, mulai dari Resep Kopi Susu Kekinian, Vanilla Cheesecake menggunakan biskuit Marie Regal, dan kini Klepon Mousse dengan lapisan Sponge Cake dan Mirror Glaze. Lucu-lucu dan unik-unik, kan ya? Tenaang, untuk Juli besok kita masih rahasiakan resepnya, tapi yakin aja akan sama menariknya, plus sama-sama mudah buat dicoba di rumah atau dapur bisnis kalian.
Oke sekian resep Klepon Mousse dengan Sponge Cake kali ini, sampai jumpa di bulan Juli!
------
Berikut beberapa bahan dan alat khusus yang kita pakai dalam resep kali ini:
1. KitchenAid Artisan Tilt-head Standing Mixer
2. Silpat
3. Flexipan Fleximold Half Sphere 12 Mold
Yuk gabung ke page Facebook SerataFoods untuk special offer dan promo.
Tonton video singkatnya dan resep-resep sebelumnya di channel Youtube "Resep 1 Menit" SerataFoods:
Leave a comment