Resep Klepon Mousse Cake: Rasa Tradisional, Bentuk Millennial

 

Klepon…. Klepon…. Siapa yang tidak tahu klepon? Jajanan pasar dengan rasa manis pecah dari gula aren di tengahnya ini legendaris banget lho! Teksturnya yang empuk kenyal, isinya yang lembut dan rasa santan serta manisnya yang khas  sering dijajakan di pasar-pasar khas jajanan, di sekitar pertokoan atau dijual keliling. 

Nah, kali ini, SerataFoods mau modifikasi klepon biar teksturnya lebih unik, pakai bahan-bahan baru di masa milenial ini (hmmm), dan ukurannya juga sedikit lebih besar jadi bikin kenyang, tapi tetap gampang buatnya. 

Kita akan buat yang namanya “Klepon Mousse Cake”. Nah sudah ada bayangan kira-kira bedanya apa? Betuuul. Pakai Mousse sebagai pengganti tepung berasnya. Dan, (Sssst…!) ditambah juga pakai Sponge Cake di bawahnya, dan Mirror Glaze di atasnya. Hayoooo, sudah kebayang belum?

Oke, seperti ini penampakannya:

Bagaimana membuat Klepon Mousse berlapis Sponge Cake agar tetap berpadu dengan rapi, tekstur tradisional kleponnya terjaga, dan rasanya juga balanced? Yang namanya Mousse cake, pastinya banyak step-step MUTLAK yang harus diikuti, dibaca dulu ya tips & tricks dibawah ini:

1. HARUS SELALU DINGIN. Apanya? Nah dari proses mencetak, mengeluarkan dari cetakan, dan menyiram Glaze, kue harus beku dan solid. Ini kuncinya biar bentuk kue unik yang dan sempurna. 
2. PASTIKAN MEMBEKUKAN MOUSSE CAKE DI DALAM SILICONE MOULD SELAMA 12 JAM. Penting banget ya bakers, karena sekali lagi, kalau bekuin nya setengah-setengah, nanti waktu dikeluarin kan bisa-bisa ada yang belum jadi dan tercetak lho. Kalian enggak mau kan kuenya bundar separuh?
3. Untuk Glazing, pastikan kalian menggunakan GLAZE-NYA DI SUHU 32C-35C ya. Jika terlalu dingin, Glaze ini akan kental dan tidak akan jatuh ke kue dengan cantik. Jika terlalu panas, mousse cake akan meleleh dan glaze tidak akan menempel ke kue. 
4. Neutral Glaze? Apa itu? Nah, di resep yang akan kalian baca ini, kalian akan temuin yang namanya Neutral Glaze. Neutral Glaze ini adalah komposisi air, gula dan gelatin yang dimasak supaya hasil glaze kalian bisa jadi lebih berkilau. 

NEUTRAL GLAZE: Air 75gr + Gula 75gr + Gelatin 5gr

Tinggal masak air dan gula hingga larut, lalu masukin gelatin yang sudah dilarutkan.

1. Selain itu, kita hanya ingin sarankan kalau kalian mengikuti step-step yang sudah kita tuliskan di resep bawah ini ya. (Suhu yang dicapai, takaran, waktu pendinginan, dll) Kalau kalian mengikutinya dengan baik, pastinya kalian juga bisa kok bikin Klepon Mousse Cake ala SerataFoods! 

Nah, sekarang, bagaimana cara membuat Klepon Mousse berlapis Sponge Cake? Simak baik-baik di bawah ya, soalnya agak panjang nih, ada beberapa step untuk bahannya. Secara garis besar, kita bagi dalam beberapa kategori bahan per lapisannya: 1) Coconut Mousse, 2) Coconut Sponge Cake, 3) Mirror Glaze, dan 4) Gula Melaka Icing. 

Oke, ini dia:

Recipe: 

Untuk Coconut Mousse:

• Santan 100 ml
• Caster Sugar 30 gr
• Gelatine 3 gr
• Air untuk Gelatine 15 gr
• Whipping Cream 240 ml

Untuk Coconut Sponge Cake:

• Putih Telur 140 gr
• Caster Sugar 113 gr
• Tepung Almond 113 gr
• Gula halus 56 gr
• Kelapa parut 28 gr

Untuk Mirror Glaze:

• Gelatine 27 gr
• Air untuk Gelatine 135 ml
• Air 125 ml
• Caster Sugar 225 gr
• Glukosa/Corn Syrup 225 gr
• White Chocolate 225 gr
• Susu Kental Manis 150 gr
• Neutral Glaze 90 gr

Untuk Gula Melaka Icing:

• Gula Melaka/Aren 125 gr
• Air 25 ml
• Santan 50 ml
• Daun Pandan, ikat 1
• Garam ¼ tsp
• Unsalted Butter 50 gr

Cara Membuat Klepon Mousse dengan lapisan Sponge Cake dan Mirror Glaze:

Salted Gula Melaka Caramel

1. Masukkan Air dan Gula Melaka ke dalam panci, masak hingga mendidih.
2. Matikan api, tambahkan Unsalted Butter sambil mengaduk, tambahkan garam dan daun pandan.
3. Masak hingga mencapai 115C dan beraroma harum, dinginkan lalu tuangkan ke cetakan Silicon Mould berbentuk bulat kecil.
4. Bekukan caramel minimal 12 jam.

Coconut Sponge Cake

1. Kocok Putih Telur dengan Caster Sugar hingga konsistensi soft peak.
2. Ayak Tepung Almond dan Gula Halus, campur ke dalam adonan Putih Telur dengan metode folding.
3. Tuangkan adonan ke loyang berlapis Silpat dengan Cake Ring, panggang di suhu 200C selama 12 hingga 15 menit.
4. Dinginkan, lalu cetak bundar-bundar menggunakan Cookie Cutter.

Coconut Mousse

1. Masak Santan dan Caster Sugar hingga larut.
2. Matikan api, tambahkan Gelatine yang sudah dilarutkan dalam air, kemudian aduk perlahan.
3. Diamkan beberapa saat sampai dingin.
4. Kocok campuran krim hingga konsistensi soft peak, kurang lebih 2 menit.
5. Campur dan aduk kedua adonan dengan metode folding.
6. Masukkan ke dalam Piping Bag

Mirror Glaze

1. Masak Air, Caster Sugar, dan Glukosa hingga mendidih.
2. Tuangkan campuran tersebut ke atas White Chocolate, lalu diamkan selama 10 detik.
3. Tambahkan Susu Kental Manis, Neutral Glaze, Gelatine, dan pewarna.
4. Aduk menggunakan Hand Mixer hingga tercampur rata, sesuaikan lagi warna yang diinginkan.
5. Diamkan dingin hingga suhunya sekira-kira 35C.

Cara Menyatukannya:

1. Menggunakan Flexipan Half Sphere Silicon dan Piping Bag, cetak Coconut Mousse ke dalam Mould, gunakan Offset Spatula berukuran kecil dan sebarkan Mousse ke permukaan samping Mould.

2. Letakkan butir-butir Caramel yang sudah dibekukan. Taruh di atas Mousse.

3. Isi lagi sedikit Mousse sesuai selera, lalu letakkan Coconut Sponge Cake di atasnya sambil menekan-nekan sedikit agar susunan rapat.

4. Bekukan selama minimal 12 jam.

5. Keluarkan dari Mould, letakkan di loyang, lalu dinginkan kembali.

6. Siapkan Mirror Glaze (yang sudah siap di 35C).

7. Pastikan Mouse dan Sponge Cake sudah dingin dan beku, lalu tuangkan Mirror Glaze di atasnya secara perlahan namun berulang-ulang mengikuti rotasi di Mould, hingga mencapai konsistensi warna hijau cerah.

8. Hias dan dinginkan kembali.

Nah, itulah beberapa tahapan cara membuat Klepon Mousse dengan lapisan Sponge Cake dan Mirror Glaze di atasnya, hasil jadinya akan cantik dan berkilau. Jangan khawatir, selama mengikuti tahapan dan bahan-bahan yang benar, dijamin klepon-nya akan sesuai dengan diinginkan, dan rasanya tetap sesuai tradisi klepon yang asli. Rasa Tradisional, tapi ide dan bahan Milenial.

 SerataFoods sudah melengkapi resep bulan Juni ini, mulai dari Resep Kopi Susu Kekinian, Vanilla Cheesecake menggunakan biskuit Marie Regal, dan kini Klepon Mousse dengan lapisan Sponge Cake dan Mirror Glaze. Lucu-lucu dan unik-unik, kan ya? Tenaang, untuk Juli besok kita masih rahasiakan resepnya, tapi yakin aja akan sama menariknya, plus sama-sama mudah buat dicoba di rumah atau dapur bisnis kalian.

Oke sekian resep Klepon Mousse dengan Sponge Cake kali ini, sampai jumpa di bulan Juli!

------

Berikut beberapa bahan dan alat khusus yang kita pakai dalam resep kali ini:

1. KitchenAid Artisan Tilt-head Standing Mixer 

2. Silpat 

3. Flexipan Fleximold Half Sphere 12 Mold

4. Cookie Cutter

5. Ricoman Caster Sugar

 

 Yuk gabung ke page Facebook SerataFoods untuk special offer dan promo.

Tonton video singkatnya dan resep-resep sebelumnya di channel Youtube "Resep 1 Menit" SerataFoods: