Resep Korean Lunch Box Cake - Vanilla Cake with Italian Buttercream
by Winda Halim
CHEF NOTES
Vanilla Cake: Kue classic yang berbasis telur, butter, gula dan perasa vanilla. Banyak digunakan untuk membuat buttercream atau fondant cake karena tekstur yang kokoh.
Salah satu kue yang perlu kalian kuasai sebelum terjun lebih dalam adalah classic vanilla cake. Kue ini banyak digunakan untuk buttercream/fondant cake karena proses pembuatan yang simple dan lebih kokoh.
Menggunakan metode creaming dimana kita mengocok butter dan gula terlebih dahulu hingga pucat membuat kue ini menjadi lebih padat dan lembut.
Vanilla cake biasanya dipadukan dengan buttercream polos, selai strawberry, atau lemon curd.
TIPS & TRICKS:
1. Adonan dengan metode creaming sangat rawan untuk pecah saat memasukkan telur ke dalam butter. Sangat penting untuk memasukkan secara perlahan dan juga menggunakan telur dan butter suhu ruang. Adonan pecah akan mempengaruhi tekstur kue yang lebih crumbly.
2. Gunakan simple syrup jika ingin kue lebih lembap.
3. Padukan dengan selai strawberry atau lemon curd untuk mengimbangi rasa manis dari buttercream.
4. Dalam membuat Italian buttercream, perlu dipastikan sirup dimasak hingga 115C untuk memasak putih telur pada saat dikocok.
5. Jika buttercream pecah, aduk menggunakan paddle attachment dengan kecepatan rendah sambil menghangatkan bowl menggunakan torch atau uap air. Lalu ganti menggunakan whisk jika sudah tidak pecah untuk mengembangkannya kembali.
Panaskan oven ke suhu 180c dan siapkan loyang yang dilapisi dengan SILPAt atau kertas roti.
Cream butter dan caster sugar hingga mengembang dan pucat. Masukkan telur suhu ruang secara perlahan sambil diaduk hingga menyatu.
Masukkan tepung yang sudah diayak secara perlahan dan bergantian dengan susu.
Masukkan vanilla paste dan selesaikan mengaduk dengan tangan.
Tuang adonan keatas loyang dan ratakan. Panggang selama 12 menit atau hingga matang.
Dinginkan.
Italian Buttercream
Kocok putih telur menggunakan whisk attachment dengan kecepatan pelan
Disaat yang bersamaan, masak air, gula dan glucose hingga 115C.
Tuang sirup ke putih telur di bagian pinggir bowl sambil dikocok dengan kecepatan sedang.
(Naikkan kecepatan tinggi dan kocok hingga telur dingin (minimal suhu 38C) sebelum memasukkan butter.)
Pastikan butter berada pada suhu ruang, lalu masukkan secara perlahan ke dalam meringue hingga tercampur jadi satu. Kocok hingga mengembang.
Assembly
Potong Vanilla cake menggunakan cookie cutter berukuran besar
Bagi buttercream ke tiga mangkuk lalu beri warna sesuai selera
Beri sedikit buttercream pada bagian dasar lalu tumpuk layer kue pertama, (berikan simple syrup jika ingin kue lebih lembap) lalu berikan layer buttercream pertama. Tumpuk layer kedua, dan ulangi.
Beri crumb coat lalu dinginkan kue hingga crumb coat sudah mengeras.
Hias menggunakan buttercream yang sudah diberi warna.
Leave a comment