Resep Korean Lunch Box Cake - Vanilla Cake with Italian Buttercream

CHEF NOTES

Vanilla Cake: Kue classic yang berbasis telur, butter, gula dan perasa vanilla. Banyak digunakan untuk membuat buttercream atau fondant cake karena tekstur yang kokoh. 

Salah satu kue yang perlu kalian kuasai sebelum terjun lebih dalam adalah classic vanilla cake. Kue ini banyak digunakan untuk buttercream/fondant cake karena proses pembuatan yang simple dan lebih kokoh. 

Menggunakan metode creaming dimana kita mengocok butter dan gula terlebih dahulu hingga pucat membuat kue ini menjadi lebih padat dan lembut. 

Vanilla cake biasanya dipadukan dengan buttercream polos, selai strawberry, atau lemon curd.

TIPS & TRICKS:

1. Adonan dengan metode creaming sangat rawan untuk pecah saat memasukkan telur ke dalam butter. Sangat penting untuk memasukkan secara perlahan dan juga menggunakan telur dan butter suhu ruang. Adonan pecah akan mempengaruhi tekstur kue yang lebih crumbly. 

2. Gunakan simple syrup jika ingin kue lebih lembap. 

3. Padukan dengan selai strawberry atau lemon curd untuk mengimbangi rasa manis dari buttercream. 

4. Dalam membuat Italian buttercream, perlu dipastikan sirup dimasak hingga 115C untuk memasak putih telur pada saat dikocok. 

5. Jika buttercream pecah, aduk menggunakan paddle attachment dengan kecepatan rendah sambil menghangatkan bowl menggunakan torch atau uap air. Lalu ganti menggunakan whisk jika sudah tidak pecah untuk mengembangkannya kembali. 

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Korean Lunch Box Cake

BAHAN BAKU

--------------------------------------------------------

Vanilla Cake

156 gram unsalted butter

156 gram caster sugar

150 gram telur

156 gram tepung

8tbsp susu full cream

4 gram vanilla paste

Italian Buttercream

53 gram putih telur

5 gram corn syrup/glucose

105 gram caster sugar

25 gram air

189 gram unsalted butter

CARA MEMBUAT

Vanilla Cake

1. Panaskan oven ke suhu 180c dan siapkan loyang yang dilapisi dengan SILPAt atau kertas roti.
2. Cream butter dan caster sugar hingga mengembang dan pucat. Masukkan telur suhu ruang secara perlahan sambil diaduk hingga menyatu. 
3. Masukkan tepung yang sudah diayak secara perlahan dan bergantian dengan susu.
4. Masukkan vanilla paste dan selesaikan mengaduk dengan tangan. 
5. Tuang adonan keatas loyang dan ratakan. Panggang selama 12 menit atau hingga matang. 
6. Dinginkan. 

Italian Buttercream

1. Kocok putih telur menggunakan whisk attachment dengan kecepatan pelan
2. Disaat yang bersamaan, masak air, gula dan glucose hingga 115C. 
3. Tuang sirup ke putih telur di bagian pinggir bowl sambil dikocok dengan kecepatan sedang. 
4. (Naikkan kecepatan tinggi dan kocok hingga telur dingin (minimal suhu 38C) sebelum memasukkan butter.)
5. Pastikan butter berada pada suhu ruang, lalu masukkan secara perlahan ke dalam meringue hingga tercampur jadi satu. Kocok hingga mengembang. 

Assembly

1. Potong Vanilla cake menggunakan cookie cutter berukuran besar
2. Bagi buttercream ke tiga mangkuk lalu beri warna sesuai selera
3. Beri sedikit buttercream pada bagian dasar lalu tumpuk layer kue pertama, (berikan simple syrup jika ingin kue lebih lembap) lalu berikan layer buttercream pertama. Tumpuk layer kedua, dan ulangi. 
4. Beri crumb coat lalu dinginkan kue hingga crumb coat sudah mengeras.
5. Hias menggunakan buttercream yang sudah diberi warna.
6. Letakkan pada lunch box baggase.