Resep : Korean Strawberry Cream Cake

 

Sedang mencari resep yang sederhana namun enak dan segar untuk bakery anda? Atau mungkin hanya ingin membuat kue ulang tahun untuk keluarga?

Terkadang sesuatu yang sederhana itu lebih baik. Seperti Korean Strawberry Cream Cake tampak sederhana namun mampu membius semua orang untuk mencicipi cake ini sehingga sangat populer di toko roti yang ada di Korea. Lapisan kue bolu vanilla, Strawberry yang segar dan krim yang manis menjadi perpaduan rasa manis dan asam yang akan memuaskan selera anda.

Kami membuat resep ini menggunakan bahan dan alat yang paling sederhana dan dasar sehingga mudah untuk dicoba dan tidak kewalahan saat membuat resep ini.

 

Bahan :

Sponge Cake

Yield : 1 - 15cm 

153 gr	Telur
117 gr	Gula Pasir Putih
27 gr	Unsalted Butter
40 gr	Fresh Milk
2 gr	Vanilla Extract
104gr	Tepung Terigu

 

Vanilla Sweet Cream 

200 gr	Heavy Cream
20 gr	Gula Pasir Putih
4 gr	Vanilla Paste
4 gr	Gelatin Bubuk
20 gr	Air

 

Simple Syrup

100 gr	Air
100 gr	Gula Pasir Putih

Strawberry

Secukupnya

 

 

Cara Pembuatan :

Sponge Cake

1. Panaskan telur menggunakan cara double boil hingga hangat atau mencapai suhu 40C (pastikan untuk mengaduk telur pada saat memanaskan agar tidak menggumpal)
2. Kocok dengan gula menggunakan stand mixer dengan whisk attachment / hand mixer hingga telur pucat dan mengembang 2 kali lipat (Ribbon Stage)
3. Sambil menunggu, lelehkan mentega lalu campur dengan susu dan vanilla extract

4. Ambil sedikit adonan telur lalu aduk dengan adonan mentega hingga konsistensi tercampur rata
5. Masukkan adonan mentega ke adonan telur lalu aduk menggunakan metode folding
6. Masukkan tepung terigu dan aduk dengan metode folding
7. Panggang di loyang ukuran 6” atau 15cm yang sudah dilapisi dengan parchment paper di oven dengan suhu 170C selama 30 menit atau hingga sponge cake matang
8. Dinginkan

Simple Syrup

1. Panaskan air dan gula hingga gula larut, dinginkan lalu simpan di dalam botol saus

Vanilla Sweet Cream

1. Campur gelatin dengan air lalu aduk, panaskan sebentar di microwave hingga gelatin menjadi cair (jaga temperatur gelatin agar tetap cair dan lembut selama proses)
2. Kocok cream dengan vanilla hingga konsistensi soft peak, tambahkan gula pasir dan kocok hingga hard peak
3. Tambahkan gelatin ke cream lalu kocok hingga tercampur rata t(pastikan gelatin tidak menggumpal pada saat dimasukkan dan tidak panas agar tidak merusak cream)

Assembly

1. Potong sponge cake menjadi 2 bagian rata
2. Siram simple syrup ke sponge cake menggunakan brush atau langsung dari botol saus hingga cake menjadi lembap
3. Tambahkan Vanilla Sweet Cream secara tipis dan merata lalu letakkan buah Strawberry sesuai selera, tambahkan cream secara tipis lagi lalu letakkan sponge cake layer kedua
4. Ulangi proses yang sama tanpa menaruh strawberry
5. Hias kue dengan menggunakan offset spatula dan plastic Kalian juga bisa menggunakan belakang sendok untuk membuat tekstur di frosting
6. Dinginkan lalu sajikan.

 

 

Tips Untuk Bakers :

- Untuk semua jenis sponge cake, pastikan telur berada pada suhu ruangan atau lebih baik panaskan hingga mencapai 40C agar dapat diaduk secara maksimal sehingga ada sedikit udara dalam adonan agar kue mengembang. 

- Jangan mencampur terlalu banyak, telur yang terlalu banyak akan mengempes saat dikeluarkan dari oven (mungkin sebelum dipanggang akan terlihat baik-baik saja dan pastikan anda menggocok hingga membentuk adonan ribbon stage) 

- Kalau anda ingin menghilangkan gelatin pada resep, tentu bisa saja namun perlu diingat bahwa krim yang ada akan meleleh dalam cuaca seperti saat ini. Jadi alangkah baiknya kamu meletakkan gelatin agar krim mengeras dengan baik.

- Anda ingin mencari inspirasi lain dari resep ini? Bisa dong, coba liat beberapa ide untuk packaging kue cantik ini!

 

Photo from: ileonnalcake

 

Alat & bahan yang digunakan :

 

1. Unsalted Butter

2. Heavy Cream

3. La Dame in Vanilla - Vanilla Extract

4. Sanneng Loyang 6'' Deep Round Embossed (Removable Bottom)

5. KitchenAid Artisan Tilt-Head Stand Mixer (Metallic Series) 4.8L

6. Spatula

7. Brush

8. Parchment paper

9. Stand Cake

10. Dough Scraper

11. Sanneng Offset Spatula

 

 Anda ingin resep lainnya, bisa juga cek disini!