Resep Nastar Cake Box - Imlek Special

CHEF NOTES

Nastar: Kue mungil yang renyah dan lembut dengan isian selai nanas yang legit. 

Imlek kali ini mungkin sedikit berbeda dibandingkan tahun-tahun sebelumnya. Pandemi membuat perayaan imlek sedikit lebih sepi tapi tidak merubah makna dari perayaan tahun baru Tiongkok. 

Resep kali ini merupakan nastar yang biasanya wajib ada di rumah-rumah saat perayaan imlek, tetapi dimodifikasi dengan teknik Perancis dimana komponennya di tata menjadi bentuk dessert box. Komponen asli dari nastar yaitu selai nanas dan crumble yang renyah dipadukan dengan chantilly cream atau cream vanilla memberikan pengalaman yang berbeda dalam memakan nastar. 

Selain nikmat untuk hidangan imlek, dessert kali ini juga bisa menjadi inspirasi menu jualan anda pada saat perayaan imlek. 

Tips & Tricks

1. Sponge Cake, banting atau hentakkan loyang beberapa kali untuk mengeluarkan udara dari adonan agar kue tidak memiliki lubang/air pockets. Pastikan juga pada saat melepaskan SILPAT atau kertas roti, kondisi kue sudah dingin agar dapat terlepas dengan mudah.

2. Selai nanas, kalian bisa sesuaikan kadar gula berdasarkan kemanisan dari buah yang kalian gunakan. Untuk kalian yang ingin berjualan, kita sarankan menggunakan pre-packaged fruits atau buah kalengan/frozen fruit puree. Dengan menggunakan ini, pastinya rasa buah dan kemanisan jadi lebih konsisten dibandingkan menggunakan buah asli.

3. Crumble, pastikan kalian tidak overmix atau undermix. Tekstur yang diinginkan adalah ketika adonan mulai menjadi seperti gumpalan pasir. Tidak masalah jika masih ada gumpalan besar karena ketidaksamaan crumble akan membuat kue kalian lebih unik!

4. Cream Chantilly, pastikan kalian menggunakan heavy cream yang dingin agar dapat terkocok maksimal! Jika heavy cream kalian berada di suhu ruang, maka akan susah atau lebih lama untuk mendapatkan tekstur stiff peak.

5. Tips terakhir adalah, dinginkan minimal 1 malam untuk mendapatkan tekstur yang maksimal! Dijamin resep kali ini tidak akan mengecewakan!

 -------------------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Nastar Dessert Box

BAHAN BAKU

-------------------------------------------------------------------------

Sponge Cake

150 gram Telur

60 gram Gula pasir putih

50 gram Tepung terigu

Selai Nanas

300 gram Nanas

25 gram Gula pasir putih

1 biji Cengkeh atau 2 gram cengkeh bubuk

2 gram Bubuk kayu manis

25 gram Madu

Vanilla Chantilly Cream

240 gram Heavy cream

20 gram Gula pasir putih

2 gram Vanilla paste

Crumble

60 gram Unsalted butter

88 gram Light brown sugar

140 gram Tepung kunci biru

2 gram Vanilla paste

Cara Membuat:

Sponge Cake:

1. Kocok telur (suhu ruang) dan gula menggunakan whisk attachment hingga mencapai ribbon stage  
2. Masukkan tepung dalam 3 bagian yang sudah diayak dan aduk dengan metode folding 
3. Tuang ke atas Loyang yang sudah dilapisi dengan SILPAT atau kertas roti panggang di suhu 200C selama 10-13 menit. Dinginkan.

Selai Nanas:

1. Potong buah nanas dan cincang
2. Masukkan buah nanas, gula, cinnamon dan cloves ke dalam panci lalu masak dengan api kecil hingga nanas menjadi lembek
3. Tambahkan madu lalu masak kembali hingga terkaramelisasi atau warna berubah menjadi coklat keemasan dan tekstur menjadi lengket
4. Dinginkan

Cumble :

1. Campur butter (dingin) dengan gula, tepung dan vanilla. Campur menggunakan dough scraper lalu lanjutkan menggunakan jari anda dengan mencampurkan adonan hingga menjadi gumpalan
2. Letakkan pada loyang yang sudah dilapisi dengan SILPAT, panggang di suhu 200C selama 8 menit atau hingga kecoklatan
3. Dinginkan

Cream Chantilly :

1. Kocok Heavy Cream, gula dan vanilla hingga tekstur stiff peak
2. Pindahkan ke piping bag

Assembly :

1. Siapkan semua bahan, potong sponge cake sesuai dengan ukuran wadah kalian
2. Taruh sponge cake pada dasar wadah
3. Beri selai nanas hingga secukupnya dan ratakan
4. Tuangkan cream chantilly lalu ratakan
5. Taburkan crumble lalu beri cream chantilly sedikit dan ulangi proses hingga wadah penuh. (Crumble menjadi bagian paling atas)
6. Dinginkan dan sajikan