Resep New York Style Dark Chocolate Giant Cookie

CHEF NOTES

Cookies merupakan makanan comfort food bagi orang Amerika.

Salah satu cookies yang terkenal karena ukurannya yang besar dan tekstur gooey dan lembut pada bagian dalam dengan coklat yang lumer berasal dari bakery terkenal di New York bernama Levain Bakery. 

Sumber Foto: The MoCo Show - Levain Bakery, New York City

Kali ini, terinpsirasi dari Levain Bakery, SerataFoods akan membagikan resep Dark Chocolate Giant Cookies a la Levain Bakery. Sebelum kita terjun langsung ke cara pembuatan dan resepnya, yuk intip beberapa informasi penting yang perlu kalian ketahui sebelum membuatnya!

Giant Cookie ini mempunyai tekstur yang sedikit crunchy pada bagian luar namun gooey di bagian dalam. Tekstur yang mau didapatkan pada bagian tengah adalah tekstur adonan setengah matang sehingga cookies masih sedikit basah dan lembut. Dipadukan dengan coklat yang lumer, membuat tekstur dan rasa cookies ini semakin menarik!

Tips & Tricks

1. Jangan Overmix! Mengaduk terlalu lama akan membuat gluten terbentuk di adonan cookies sehingga mengakibatkan cookies menjadi keras. Untuk mencegahnya, pastikan mengaduk hanya sampai 90% jika menggunakan stand/electric mixer lalu selesaikan dengan spatula.

2. Pastikan unsalted butter dan telur berada pada suhu ruangan. Karena mengandung lemak yang tinggi, jika suhu terlalu dingin, akan mengakibatkan adonan menjadi  pecah. 

3. Jangan gunakan chocolate compound, gunakan chocolate couverture agar rasa kualitas yang lebih baik. Selain memiliki rasa yang lebih nikmat, chocolate couverture juga dapat memberikan tekstur lumer yang lebih lama dibandingkan chocolate compound. 

4. Jangan overbaked! Tidak hanya untuk jenis giant cookie ini, tapi pastikan kalian mengeluarkan cookies dari oven pada saat 90% terlihat matang. Pada saat dikeluarkan dan di dinginkan, cookies akan tetap bereaksi mengeluarkan panas dan terus memasak hingga dingin. Jika kalian mau tekstur yang masih gooey dan lembut, pastikan untuk memanggang hingga 90% saja ya! 

5. Nikmati saat masih hangat! Berbeda dengan kue lain yang harus kita potong atau keluarkan dari loyang pada saat dingin agar tidak hancur, cookies paling nikmat jika disajikan hangat-hangat. Jika cookies sudah dingin, kalian bisa memanaskannya di microwave selama 10-15 detik agar tekstur kembali lumer. 

Klik disini untuk belanja: https://seratafoods.com/collections/bahan-alat-new-york-style-dark-chocolate-giant-cookie

BAHAN BAKU

-------------------------------------------------------------------------

 

CARA MEMBUAT

1. Aduk Unsalted Butter dengan gula kastor dan light brown sugar hingga tercampur rata
2. Aduk bagian bawah mangkok dengan spatula untuk memastikan tidak ada gumpalan butter
3. Masukkan telur secara perlahan lalu aduk hingga rata
4. Masukkan bahan kering yang sudah diayak, lalu tambahkan chocolate chunks dan aduk hingga rata
5. Bagi adonan menjadi 100 gram menggunakan digital scale lalu dinginkan di freezer min. 30 menit
6. Panggang di oven suhu 180C selama 15-18 menit atau sesuai dengan besar adonan cookies
7. Tambahkan vanilla sea salt di bagian atas pada saat matang lalu segera sajikan