CHEF NOTES

Red Velvet Cake: Sponge cake berwarna merah yang memiliki tekstur padat yang dilapisi dengan cream cheese frosting.

Pada awalnya, red velvet cake ini diciptakan tanpa menggunakan pewarna merah, melainkan menggunakan jenis cocoa powder yang secara alami memiliki warna yang sedikit kemerahan. Namun jaman sekarang cocoa powder jenis tersebut sudah jarang ditemukan di pasaran karena itu ditambahkan red food coloring untuk mendapatkan warna merah.

Menggunakan metode creaming sebagai dasar adonan, red velvet cake ini memiliki tekstur yang lebih padat dan juga crumbly.

Biasanya dipadukan dengan cream cheese frosting membuat cake ini memiliki rasa yang beragam pada saat dimakan.

Tips & Tricks

1. Karena memiliki kandungan lemak yang tinggi dari telur dan butter, adonan sangat rentan pecah jika suhu bahan terlalu bertolak belakang (dingin dan suhu ruang). Maka dari itu pastikan suhu telur dan butter tepat pada suhu ruang.Jika adonan pecah, bisa terus mengaduk dengan kecepatan rendah atau menghangatkan mangkuk sambil diaduk agar adonan kembali menyatu.

2. Jangan overbake. 2 menit terlalu lama dioven akan membuat kue ini kering dan bagian pinggiran menjadi coklat. Biasanya red velvet cake dihias dengan tipe dekorasi "Naked Cake" dimana bagian cake masih sedikit terlihat untuk memperlihatkan warna merahnya. Overbaking akan membuat pinggiran cake lebih coklat dan warna merah tidak kelihatan.

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Red Velvet Cake

 

 

Waktu Persiapan: 30 menit

Waktu Masak: 23 menit

Serving: 1pcs - 6" Round Cake pan (15cm) - 6 Slice Kue

BAHAN BAKU

--------------------------------------------------------------

Red Velvet Cake

178 gram Tepung Terigu Kunci Biru

13 gram Cocoa powder

2 gram garam

35 gram susu full cream

2 gram vanilla extract

Pewarna merah, secukupnya

188 gram butter

190 gram caster sugar

3 telur

3 gram baking soda

Cream Cheese Frosting 

250 gram Cream cheese

150 gram Heavy cream

80 gram Caster Sugar

CARA MEMBUAT

Red Velvet Cake

1. Panaskan oven ke suhu 180C dan siapkan loyang bulat yang dilapisi dengan butter dan kertas roti.
2. Ayak bahan kering: tepung terigu, cocoa powder, garam dan baking soda
3. Cream butter dan caster sugar hingga pucat. Masukkan telur dan aduk perlahan hingga menyatu. Jika adonan pecah, terus aduk dengan kecepatan rendah atau hangatkan bowl sambil diaduk hingga adonan kembali menyatu
4. Masukkan bahan kering secara bertahap dan diselingi dengan susu, aduk hingga rata.
5. Selesaikan mengaduk menggunakan spatula dan tuang ke loyang kue yang sudah disiapkan sama rata
6. Ratakan menggunakan offset spatula dan hentakkan untuk mengeluarkan air bubbles.
7. Panggang selama 23 menit atau hingga kue matang dan dinginkan.

Cream Cheese Frosting

1. Aduk cream cheese suhu ruang hingga halus, masukkan caster sugar dan aduk kembali hingga gula larut.
2. Tuang heavy cream secara perlahan sambil diaduk hingga tercampur menjadi satu. Lalu aduk dengan kecepatan tinggi hingga frosting menjadi mengembang dan halus. Pastikan gula sudah larut 100% sebelum memasukkan heavy cream agar frosting tetap mulus. 

Assembly

1. Ratakan kue menggunakan pisau, lalu letakkan pada cake board yang sudah diberi olesan cream agar cake dapat menempel.
2. Beri layer cream cheese secukupnya dan ratakan menggunakan offset spatula. 
3. Taruh layer kedua dan hias sesuai selera.