Resep The Ultimate Chocolate Cake

Resep The Ultimate Chocolate Cake

by Winda Halim

CHEF NOTES

You can never go wrong with classic chocolate cake.
Salah satu kue yang paling banyak digemari semua orang adalah chocolate cake. Meskipun cake ini simple, tapi kualitas dari coklat menentukan segalanya. 
Ultimate chocolate cake ini dibuat dari 2 layer chocolate cake yang padat dan lembut lalu dilapisi dengan chocolate frosting.
Berbeda dengan kue buttercream, ultimate chocolate cake ini menggunakan frosting berbasis ganache dimana butter dilelehkan bukan dikocok sehingga rasanya lebih halus dan tidak meninggalkan rasa fatty di lidah seperti buttercream.
Resep ini aman untuk bakers pemula atau homebakers yang baru ingin mencoba membuat kue tart. 
Note: Jika kalian lebih suka tekstur yang fudgy, bisa menambahkan simple syrup di setiap layer kue sebelum diberi frosting. Kalian juga bisa membuat chocolate cake sehari sebelum menghias dengan cara menyimpan rapat dengan plastic wrap di kulkas. Kue akan lebih mudah dipotong jika dalam keadaan dingin.

-------------------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: https://seratafoods.com/collections/bahan-baku-peralatan-the-ultimate-chocolate-cake

Waktu Persiapan: 30 menit
Waktu Masak: 25 menit
Serving: 1pcs - 6" Round Cake pan (15cm) - 6 Slice Kue

BAHAN BAKU

-------------------------------------------------------------------------

Chocolate Cake
98 gram Cake Flour (Bogasari Kunci Biru)
30 gram Cocoa Powder

2 gram Baking Soda
1 gram Garam
58 gram Unsalted Butter
140 gram Gula Caster
63 gram Kopi Hitam
63 gram Susu
2 gram Vanilla Paste
60 gram Telur (Sekitar 1 butir telur ukuran sedang)

Chocolate Frosting
150gr 70% Chocolate Couverture
75gr Unsalted Butter
75gr Heavy Cream 

CARA MEMBUAT

1. Panaskan oven ke suhu 180C dan siapkan loyang bulat ukuran 6" atau 15cm yang dilapisi dengan butter dan kertas roti.

2. Campur bahan kering dan ayak: Tepung, garam, baking soda dan cocoa powder.

3. Campur bahan basah: kopi, susu dan vanilla paste.

4. Aduk butter (suhu ruang) dengan caster sugar menggunakan paddle attachment hingga pucat. Proses ini disebut sebagai creaming method dimana adonan dimulai dengan cara menyampur butter  (fat) dengan gula hingga pucat lalu memasukan bahan lainya.

5. Masukkan telur lalu aduk hingga menyatu. Pastikan telur berada pada suhu ruang agar adonan tidak terlalu pecah akibat suhu yang terlalu kontras.

6. Tambahkan bahan kering dan bahan basah ke dalam adonan secara bergantian sambil diaduk. Aduk hingga 90% lalu selesaikan menggunakan spatula agar tidak overmixing.

7. Tuang adonan ke loyang dan ratakan menggunakan offset spatula. Hentakan loyang agar air bubbles keluar. 

8. Panggang selama 15-25 menit atau hingga kue matang. Pastikan langsung mengelukarkan kue begitu bagian tengah sudah kering agar kue tidak keras. 

9. Keluarkan menggunakan cake demoulding knife lalu dinginkan di cooling rack. 

10. Untuk membuat chocolate frosting, lelehkan unsalted butter di panci lalu matikan api. Masukkan coklat dan aduk hinggga leleh. Jika coklat sudah tercampur rata, masukkan heavy cream lalu aduk hingga rata. 

11. Pindahkan ke mangkuk lalu tutup menggunakan plastic wrap menyentuh ke permukaan dan dinginkan. 

12. Untuk assembly, letakkan cake pada cake board lalu potong menjadi dua bagian rata. Ambil cake board untuk penyajian, beri sedikit frosting lalu tempelkan kue layer pertama. Jika ingin lebih lembap, bisa menambahkan simple syrup pada cake lalu beri frosting secukupnya. Taruh layer kedua, sisi yang rata pada bagian atas lalu tekan sedikit. Dinginkan sebentar sebelum diberi coating. 

13. Jika frosting dibagian tengah sudah set, lapisi seluruh kue dengan frosting menggunakan offset spatula dan rapikan menggunakan dough scrapper. Hias sesuai selera. Dinginkan sebelum dipotong agar lebih rapi. 

14. Chocolate cake yang belum diberi frosting dapat dibekukan hingga 1 bulan dengan membungkus dengan plastic wrap yang rapat. Pindahkan cake ke kulkas biasa sehari sebelum pengunaan. Jangan memotong cake beku karna dapat membahayakan. 

Back to blog

Leave a comment