Resep Donat Empuk dengan KitchenAid Mixer | Seratafoods.com

CHEF NOTES 

Doughnuts/Donuts/Donat: Adonan ragi yang dibentuk menjadi bulat dan umumnya memiliki lubang ditengah lalu digoreng. 

Ada berbagai cara untuk membuat classic donat ini mulai dari pilihan bahan yang digunakan, cara mengaduk (menggunakan tangan atau mixer), dan juga topping yang bisa kalian variasikan di menu ini. Di blog kali ini, kita akan mempelajari untuk membuat donat menggunakan cara yang simple dan classic ala SerataFoods yang dibuat oleh Chef Winda Halim. 

Donat merupakan salah satu menu yang cukup mudah dibuat namun ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar mendapatkan tekstur yang soft, lembut dan tidak keras. 

TIPS & TRICKS

1. Mengapa donat keras setelah digoreng? Jika bagian kulit donat keras, berarti api yang digunakan saat menggoreng terlalu besar sehingga bagian kulit sudah mengering terlebih dahulu tetapi bagian dalam masih belum matang. Jika bagian dalam donat keras, maka terjadi overmixing atau terlalu lama diaduk sehingga gluten terlalu berkembang. Baca cara membuat dibawah untuk mengetahui waktu yang tepat untuk mengulen adonan menggunakan KitchenAid stand mixer. 

2. Cara mempercepat proofing time atau waktu pengistirahatan agar adonan mengembang? Salah satu cara yang paling cepat dan aman adalah memanaskan oven ke suhu sekitar 40-45C lalu masukkan adonan yang sudah dibungkus rapat dengan plastic wrap ke dalam oven tersebut. Pastikan oven dalam keadaan mati ya saat melakukan proofing. Berdasarkan R&D kita dengan acuan suhu Kota Surabaya yang cukup panas (sekitar 33C), akan memerlukan waktu 1.10 jam untuk mengembang dan butuh 45 menit jika menggunakan cara ini. 

3. Bagaimana agar topping/glaze bisa menempel dan tidak meleleh pada saat dituang? Untuk glaze cair, pastikan kalian menempelkan saat donat sudah dingin. Untuk topping seperti gula halus atau cinnamon sugar, pastikan adonan masih hangat tetapi tidak terlalu panas agar tidak meleleh. Untuk menaburi meses, pastikan donat sudah benar-benar dingin, lalu olesi dengan butter yang cukup tebal agar meses dapat menempel ya!

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Homemade Soft Donuts

 

 

BAHAN BAKU

--------------------------------------------------------------

350 gram Tepung terigu cakra kembar

40 gram Unsalted butter

7 gram Instant ragi 

30 gram Gula pasir putih 

190 ml Fresh milk 

1 Telur ukuran sedang

2 gram garam 

Topping: 

Unsalted butter, suhu ruang 

Meses

Gula halus 

Susu

Cara Membuat:

1. Pastikan susu dan telur berada pada suhu ruang. 
2. Campur susu, telur dan ragi dan diamkan selama 5-10 menit atau hingga berbusa.
3. Campur tepung dan garam, aduk sebentar menggunakan KitchenAid Stand Mixer dengan dough attachment. 
4. Masukkan campuran ragi lalu aduk menggunakan speed pertama (akan menunjukan di angka 2 di mixer KitchenAid) selama 5 menit. 
5. Setelah 5 menit adonan akan membentuk seperti bola, masukkan unsalted butter suhu ruang lalu aduk menggunakan speed 2 (akan menunjukkan angka 4 di mixer KitchenAid) selama 10 menit atau hingga adonan kalis. 
6. Pindahkan ke meja dan bentuk adonan menjadi bulat, lalu diamkan di mangkuk yang ditutup selama 1 jam atau hingga mengembang 2 kali lipat. 
7. Tekan adonan untuk mengeluarkan udara lalu giling menggunakan rolling pin hingga rata. 
8. Menggunakan dough cutter, cetak adonan sampai habis lalu diamkan kembali selama kurang lebih 30-45 menit atau hingga adonan mengembang. 
9. Panaskan minyak ke 180C lalu kecilkan ke 170C, goreng donat dua sisi hingga bewarna emas kecoklatan. 
10. Tiriskan lalu beri topping sesuai selera.