Skip to content
Cashback Rp 20.000 untuk Pesanan Pertama! Gunakan Kode Diskon WELCOME20K.
Cashback Rp 20.000 untuk Pesanan Pertama! Gunakan Kode Diskon WELCOME20K.
Resep Roti Natal Kugelhopf | Seratafoods.com

Resep Roti Natal Kugelhopf | Seratafoods.com

by Winda Halim

CHEF NOTES 

Kugelhopf: Roti tradisional Negara Jerman yang memiliki bentuk silinder tinggi dan bolong di bagian tengah. Pada umumnya roti ini dimakan pada saat bulan Desember untuk perayaan natal. 

Semasa training saya di Perancis, banyak sekali roti dan kue-kue yang unik dan menarik yang belum pernah saya coba sebelumnya. Di bulan Desember, Christmas Market di Negara Eropa mulai bermunculan dan salah satu yang paling terkenal adalah Christmas Market di Strasbourg, Alsace, Perancis dimana tempat ini merupakan tempat perbatasan antara Jerman dan Perancis. 

Karena berdekatan, banyak sekali budaya Jerman yang masuk di Christmas Market ini seperti makanan dan minuman asal Jerman. Salah satunya merupakan roti yang akan kita bahas kali ini yaitu, Kugelhopf. 

Roti ini memiliki tekstur yang lembut, padat dan juga harum karna menggunakan butter yang cukup banyak. Kalau bisa dibilang, hampir mirip dengan teksktur bluder yang kita tau di Indonesia. Pada umumnya, kugelhopf memiliki filling kismis atau raisins, tapi jika kalian tidak suka raisins, kalian juga bisa mencobanya tanpa filling atau dengan coklat chips. 

TIPS & TRICKS 

1. Resep kali ini kita mencoba dengan cara mendiamkan ragi dengan tepung hingga mengembang. Atau biasa juga disebut dengan poolish, yaitu pre-fermented adonan ragi dimana ragi dibiarkan mengembang dan aktif dengan tepung dan cairan, baru dicampur dengan bahan lainnya. 

2. Selesaikan mengadon menggunakan tangan agar tidak overmixing. Pada umumnya, jika mengadon menggunakan stand mixer akan sangat rawan untuk terjadi overmixing. Karna itu sangat disarankan untuk menyelesaikan mengadon dengan tangan. 

3. Selalu masukkan topping di akhir setelah adonan sudah kalis. Hal ini dilakukan agar adonan roti dapat kalis secara maksimal, berat dari topping akan menarik adonan dan adonan akan lebih susah kalis jika dimasukkan di awal. 

4. Gunakan kacang almond mentah berkulit untuk topping, dan letakkan bagian ujung kecil almond menghadap ke tengah loyang agar lebih cantik. 

5. Gunakan opsi uap jika tersedia di oven kalian. Opsi uap membantu agar roti tetap moist dan lembut. 

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Kugelhopf

Waktu Persiapan: 210 menit
Waktu Masak: 20 menit
Serving: 1 Kugelhopf

--------------------------------------------------------------

BAHAN BAKU 

230 gram Susu full cream milk 
5 gram
Instant ragi
60 gram
Tepung kunci biru
340 gram
Tepung cakra kembar
10 gram
 Fine sea salt
32 gram
Gula pasir
40 gram
Telur
120 gram
Unsalted butter
10 gram
Kismis

Cara Membuat:

  1. Campur ragi dengan susu hangat lalu tambahkan sedikit tepung, biarkan hingga mengembang
  2. Campur bahan kering, tepung, garam gula, lalu masukkan telur dan campuran ragi, aduk menggunakan stand mixer di kecepatan pertama selama 5 menit
  3. Setelah menyatu, masukkan unsalted butter lalu aduk menggunakan kecepatan kedua selama 10 menit atau hingga kalis
  4. Tambahkan raisins lalu istirahatkan selama 2 jam hingga mengembang 2x lipat
  5. Celupkan kacang almond utuh ke air dingin lalu susun di dalam cetakan kugelhopf
  6. Tekan udara lalu buat adonan menjadi bulat, beri lubang pada bagian tengah dan letakkan pada loyang, istirahatkan hingga mengembang 2x lipat
  7. Panggang di oven suhu 170-180C selama 20 menit

Related Posts

Resep Natal Pretzel | Seratafoods.com
Resep Natal Pretzel | Seratafoods.com
by Winda Halim CHEF NOTES  Pretzel: Roti asal Jerman yang dipanngang dengan bentuk seperti simpul. Biasanya diberi to...
Read More
Resep Roti Sobek Nanas | Soft Dinner Rolls | Seratafoods.com
Resep Roti Sobek Nanas | Soft Dinner Rolls | Seratafoods.com
by Winda Halim CHEF NOTES Roti Sobek / Soft Dinner Rolls: Roti ini disebut roti sobek karena bentuk nya yang menempel...
Read More
Resep Halloween Homemade Baked Donuts | Seratafoods.com
Resep Halloween Homemade Baked Donuts | Seratafoods.com
by Winda Halim CHEF NOTES Baked Donuts: Selain digoreng, donat juga dapat dipanggang menggunakan cetakan berbentuk d...
Read More
Artikel Berikutnya Resep Natal Pretzel | Seratafoods.com

Leave a comment

* Wajib Diisi

Sale

Unavailable

Sold Out