Resep Roti Natal Kugelhopf | Seratafoods.com

CHEF NOTES 

Kugelhopf: Roti tradisional Negara Jerman yang memiliki bentuk silinder tinggi dan bolong di bagian tengah. Pada umumnya roti ini dimakan pada saat bulan Desember untuk perayaan natal. 

Semasa training saya di Perancis, banyak sekali roti dan kue-kue yang unik dan menarik yang belum pernah saya coba sebelumnya. Di bulan Desember, Christmas Market di Negara Eropa mulai bermunculan dan salah satu yang paling terkenal adalah Christmas Market di Strasbourg, Alsace, Perancis dimana tempat ini merupakan tempat perbatasan antara Jerman dan Perancis. 

Karena berdekatan, banyak sekali budaya Jerman yang masuk di Christmas Market ini seperti makanan dan minuman asal Jerman. Salah satunya merupakan roti yang akan kita bahas kali ini yaitu, Kugelhopf. 

Roti ini memiliki tekstur yang lembut, padat dan juga harum karna menggunakan butter yang cukup banyak. Kalau bisa dibilang, hampir mirip dengan teksktur bluder yang kita tau di Indonesia. Pada umumnya, kugelhopf memiliki filling kismis atau raisins, tapi jika kalian tidak suka raisins, kalian juga bisa mencobanya tanpa filling atau dengan coklat chips. 

TIPS & TRICKS 

1. Resep kali ini kita mencoba dengan cara mendiamkan ragi dengan tepung hingga mengembang. Atau biasa juga disebut dengan poolish, yaitu pre-fermented adonan ragi dimana ragi dibiarkan mengembang dan aktif dengan tepung dan cairan, baru dicampur dengan bahan lainnya. 

2. Selesaikan mengadon menggunakan tangan agar tidak overmixing. Pada umumnya, jika mengadon menggunakan stand mixer akan sangat rawan untuk terjadi overmixing. Karna itu sangat disarankan untuk menyelesaikan mengadon dengan tangan. 

3. Selalu masukkan topping di akhir setelah adonan sudah kalis. Hal ini dilakukan agar adonan roti dapat kalis secara maksimal, berat dari topping akan menarik adonan dan adonan akan lebih susah kalis jika dimasukkan di awal. 

4. Gunakan kacang almond mentah berkulit untuk topping, dan letakkan bagian ujung kecil almond menghadap ke tengah loyang agar lebih cantik. 

5. Gunakan opsi uap jika tersedia di oven kalian. Opsi uap membantu agar roti tetap moist dan lembut. 

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Kugelhopf