November 16, 2021 Serata Foods

Resep Natal Pretzel | Seratafoods.com

by Winda Halim

CHEF NOTES

Pretzel: Roti asal Jerman yang dipanngang dengan bentuk seperti simpul. Biasanya diberi topping sea salt, keju hingga gula kayu manis.

Banyak orang mengenal pretzel dari negara Amerika, terutama di taman bermain yang dikenal sebagai "The Happiest Place on Earth" yaitu Disneyland. Padahal Pretzel sendiri berasal dari negara Eropa yaitu Jerman dimana pretzel merupakan tradisional terutama pada saat Natal yang dimakan dengan berbagai macam saus dan topping.

Proses pembuatan pretzel sendiri sedikit berbeda dengan roti pada umumnya, Selain dari bentuk yang unik menyerupai tali simpul, adonan juga akan direndam menggunakan air soda atau yang disebut juga sebagai proses blanching dimana proses ini dilakukan agar kulit dapat terbentuk dan menjadi kering sedangkan bagian dalam tetap lembut. Proses ini juga dikarenakan terjadinya Maillard reaction.

Maillard Reaction: proses dimana komponen panas, kelembapan, waktu, gula, asam dan protein bertemu dan membuat bagian kulit makanan menjadi coklat keemasan.

TIPS & TRICKS

1. Adonan Pretzel sedikit lebih kering dibandingkan adonan roti yang lain seperti roti sobek. Untuk memudahkan proses mengaduk, aduk menggunakan wooden spoon atau spatula hingga menggumpal lalu pindahkan ke mixer.

2. Perhatikan waktu mengadon, sama seperti resep roti lainnya, overmixing akan membuat pretzel menjadi keras karna gluten yang terbentuk terlalu banyak. Selalu selesaikan mengadon menggunakan tangan di bagian akhir untuk mencegah hal ini terjadi.

3. Agar pretzel memiliki bentuk yang sama, kalian bisa menimbang setiap biji nda dengan digital scaler.

4. Pastikan untuk membentuk pretzel sekali saja. Jika harus mengulang proses pembentukan, pastikan untuk mengistirahatkan adonan sebentar lalu hentakkan saat memanjangkan adonan.

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Pretzel

Waktu Persiapan: 145 menit

Waktu Masak: 20 menit

Serving: 19 Pretzel

--------------------------------------------------------------

BAHAN BAKU

435 gram air hangat

14 gram caster sugar

11 gram instant yeast

8 gram garam

85 gram unsalted butter, leleh

684 gram tepung cakra kembar

1 gram kayu manis bubuk

1L air

50 gram baking soda

Keju untuk topping

Cinnamon sugar untuk topping

Cara Membuat:

Campur air hangat dengan gula dan ragi, biarkan selama 5 menit hingga berbusa.
Masukkan unsalted butter leleh dan tepung dan garam lalu aduk selama 5 menit dengan speed pertama, lalu naikkan ke speed kedua dan aduk hingga kalis.
Diamkan di mangkuk selama 90 menit atau hingga mengembang 2 kali lipat.
Keluarkan udara lalu ambil sedikit adonan, gulung menggunakan telapak tangan hingga memanjang dan tipis. Bentuk menjadi huruf U, ambil kedua ujung lalu putar dua kali dan tempelkan pada bagian bawah.
Rendam di dalam air panas dengan baking soda selama 30 detik, jangan di balik
Letakkan pada Silpat lalu brush dengan telur lalu beri sea salt atau topping lainnya.
Panggang di suhu 170C selama 12-15 menit