November 19, 2020 Serata Foods

Resep : Grandma's Apple Pie

Bakers pasti sudah nggak asing dengan salah satu dessert yang disebut dengan Apple Pie. Ya, kue pie dengan isian utama buah apel ini memang sedang hits belakangan hari. Salah satu restoran ternama yang punya cabang hampir di seluruh dunia pun kembali meluncurkan camilan favorit ini di tengah-tengah masyarakat.

Dessert yang memiliki paduan kulit pastry yang flaky dengan isian caramel apple dengan aroma rempah ini sangat populer terutama pada saat holiday season seperti thanksgiving hingga Christmas!

Mungkin banyak dari kalian yang bingung, perbedaan Tart dan Pie sebenarnya apa sih?

Tart dan Pie berbeda dari segi tekstur dan rasa dari kulitnya. Kulit tart mempunyai rasa yang lebih cenderung manis dan tekstur yang crunchy sedangkan kulit pie mempunyai rasa yang cenderung asin dan tekstur yang mengembang dan flaky.

Nah untuk membuat kulit pie yang flaky, yuk cek tips & tricks dibawah ini:

Tips & tricks:

1. Pastikan butter selalu dingin pada saat diaduk, tidak hancur dan tidak meleleh. Tekstur adonan harus terlihat seperti pasir dan gumpalan butter masih terlihat pada saat diolah. Jika butter meleleh pada saat proses mengolah, maka kulit pie akan berubah menjadi kulit tart yang memiliki tekstur yang halus dan crunchy!

2. Pastikan filling/isi dari pie tidak memiliki terlalu banyak air. Jika filling memiliki terlalu banyak air, maka cairan akan menyerap pada dasar kulit pie dan kulit pie akan menjadi lembek dan basah pada saat dipanggang. Tiriskan sisa cairan (jika ada) pada filling sebelum menaruh isian keatas kulit tart.

3. Panggang dengan suhu tinggi dan waktu yang cepat. Jika oven tidak cukup panas, maka memerlukan waktu yang lebih lama untuk memanggang. Sedangkan butter akan meleleh secara perlahan jika dipanggang dengan suhu yang rendah dan waktu yang lama sehingga kulit pastry tidak bisa mengembang dengan sempurna. Sangat disarankan untuk memanggang di suhu 200C untuk beberapa menit pertama (sampai kulit pastry mengembang) lalu menurunkan ke suhu 190C untuk proses memanggang isi dan mematangkan dengan sempurna.

4. Selalu dinginkan hasil pie minimal 1 jam setelah keluar dari oven sebelum menyajikannya. Memang susah untuk menahan diri untuk menyantap pie pada saat baru keluar dari oven. Tetapi pada saat baru dikeluarkan dari oven, tekstur pie masih dalam keadaan lembek. Sisa panas akan menyelesaikan proses dan membuat pie lebih kokoh sebelum dipotong. Mengistirahatkan hasil jadi dengan waktu yang cukup akan membantu anda memotong lebih mudah dan indah!

Yuk, cek resep sekarang juga

Pie Crust

Tepung Terigu	187 gr
Gula Pasir Putih	½ SDM
Garam	2 gr
Minyak	1 ½ SDM
Unsalted Butter, dingin	113 gr
Air Dingin	30 ml

Filling

Sliced Apple	200 gr
Light Brown Sugar	37 gr
Gula Pasir Putih	50 gr
Cinnamon Powder	2 gr
Unsalted Butter	7 gr
Lemon Juice	1 sdm

Cara Membuat :

Pie Crust

Campur tepung, gula dan garam di mangkuk
Tambahkan minyak lalu aduk
Tambahkan unsalted butter dingin yang sudah dipotong kotak-kotak kecil
Aduk secukupnya menggunakan dough scraper (unsalted butter tidak boleh meleleh dan hancur, gumpalan akan tetap terlihat agar kulit pie tetap flaky)
Tambahkan air dingin lalu aduk sebentar
Pindahkan ke atas meja lalu ulen sebentar hingga menyatu
Bagi dua dan tutup dengan plastic wrap, dinginkan di kulkas selama 1 jam

Apple Filling

Isi mangkuk dengan air dingin, lalu tambahkan lemon juice (atau cuka)
Potong buah apel secara tipis lalu cemplungkan ke dalam air yang sudah diberi lemon agar tidak hitam, rendam sekitar 5 menit
Tiriskan, lalu ambil separuh porsi apel dan separuh porsi gula putih
Masak dengan api kecil hingga jus keluar lalu aduk kembali dengan separuhnya
Tambahkan gula, cinnamon powder dan Unsalted butter lalu aduk hingga rata

Assembly

Panaskan oven ke suhu 200C
Pipihkan pie crust menggunakan rolling pin hingga tebal mencapai 0.5cm lalu taruh keatas tart pan/mangkok pie, ratakan
Beri lubang menggunakan pisau/garpu/roller docker bagian bawah tart lalu isi dengan apple filling (Tiriskan dahulu jika ada cairan)
Taruh pie crust lembar kedua yang sudah dipipihkan setebal 0.5cm
Potong bagian kulit luar yang berlebihan dan rapikan
Beri olesan egg wash (telur + air + garam) (agar warna kulit lebih cantik pada saat dipanggang)
Taburkan cinnamon sugar ke atas kulit (rasio 1:1 antara bubuk kayu manis dan gula)
Beri bolongan pada kulit menggunakan pisau atau gunting
Panggang di suhu 200C selama 8 menit lalu turunkan panas ke suhu 190C dan panggang hingga matang, kurang lebih 15 menit
Dinginkan minimal 1 jam lalu sajikan