Resep Beignet | Seratafoods.com

CHEF NOTES

Beignets: Donat goreng ala Perancis yang memiliki bentuk kotak kecil yang biasanya disajikan dengan gula halus.

Sedikit berbeda dari donat ala Amerika, donat ala Perancis yang disebut dengan Beignet ini memiliki tekstur yang sangat ringan dan sedikit kopong pada bagian dalam. Beignet mengandung telur yang cukup banyak dibandingkan donat ala Amerika untuk membuat bagian dalam lebih mengembang dan kopong. 

Karena menganduk cairan yang lumayan banyak, adonan ini memang sedikit lebih tricky pada saat diulen karena sangat lengket. But trust the process dan ikuti step-step nya dengan baik maka kalian akan mendapatkan hasil yang memuaskan. 

TIPS & TRICKS 

1. Karena adonan mengandung banyak cairan, pastikan untuk selalu memberi taburan tepung pada saat mengulen agar tidak lengket pada alas. Kalian juga bisa menggunakan scrapper untuk membantu mengangkat dan mengulen adonan. 

2. Jika kalian tinggal di area tropis, pastikan cairan berada pada suhu ruang. Jika kalian tinggal di area dingin, pastikan cairan hangat agar ragi dapat aktif. 

--------------------------------------------------------------

Klik disini untuk belanja: Bahan & Alat - Beignets

 

BAHAN BAKU

--------------------------------------------------------------

7 gram Instant yeast

177ml air hangat

50 grams gula pasir

1 telur

250ml Susu

2 gram garam

515 gram Tepung terigu cakra kembar

29 gram unsalted butter

 

Minyak untuk menggoreng

Powdered sugar untuk topping

 

Cara Membuat: 

1. Campur ragi, gula dan air hangat dan biarkan mengembang selama 5 menit. 
2. Tambahkan telur dan susu ke dalam campuran ragi lalu aduk. 
3. Campur garam dan tepung lalu masukan separuh porsi tepung ke adonan basah dan aduk hingga menyatu, tambahkan kembali tepung lalu aduk hingga adonan menjadi satu.
4. Tambahkan unsalted butter suhu ruang lalu aduk hingga adonan lembut dan kalis. 
5. Diamkan di mangkuk yang sudah dilapisi dengan minyak selama 2 jam atau hingga mengembang 2x lipat. 
6. Kempeskan adonan lalu giling menggunakan rolling pin hingga ketebalan sekitar 1cm.
7. Potong menggunakan pizza cutter membentuk kotak, diamkan selama 30 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang. 
8. Goreng di minyak yang sudah dipanaskan ke 180C lalu turunkan ke 170C hingga emas kecoklatan.
9. Tiriskan lalu taburi dengan gula halus.